食物的酸碱性跟食物的味道没有关系，而是根据食物完全燃烧产物的酸碱性来区分的。食物灰溶液呈酸性的食物是酸性食物，食物灰溶液呈碱性的食物是碱性食物。人体的血液pH值会稳定在一定的范围内，即使酸解食物摄入不平衡，体液缓冲系统也会缓解这个问题，使得血液酸碱度保持在7.34-7.45之间。下面我们来解释酸碱性食物表的主要内容。
酸碱性食物。酸碱性食物表中碱性食物占的比例比较大。碱性食物燃烧后的灰主要的成分是钾、钠、钙、镁等元素。常见的碱性食物有各种蔬菜、水果、豆类、奶类等。酸性食品一般指富含蛋白质、脂肪和糖类的食品，因为这些食物硫、磷、氯元素含量比较多，在人体经代谢产生的物质主要是硫酸、盐酸、磷酸和乳酸。
酸碱性食物的实际应用。正常情况下，人体的血液的酸碱性是由肾脏来维持的，人们没有必要注意食物是酸性还是碱性的。但是当人的肾脏功能受损时，我们就有必要选择特定的食物使得尿液成酸性、中性或碱性。肾结石由磷酸盐、碳酸盐和草酸盐等组成的情况下，生成酸性的尿液能够帮助肾结石溶解。
饮食原则。我们的日常饮食要遵循一个原则，就是食物多样化、保证荤素合理搭配。不同的食物含有不同的营养成分，对人体健康的作用不同，而且不能替代。不能一味追求碱性食物，摒弃酸性食物，这样会造成不平衡，伤害身体健康。
酸碱性食物表内容很丰富。碱性食物还可分为强碱性食物和弱碱性食物，酸性食物可分为强酸性食物和弱酸性食物。网络上有一个说法，碱性食物能预防癌症，酸性食物会引起癌症。这种说法是没有根据的，我们不用刻意选择碱性食物，要合理科学搭配，保证营养平衡。
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