竹笋是禾本科植物竹的幼苗，是可以使用的食物，主要来自湖南，湖北，江西以及浙江等地方。竹的种类很多，毛竹就是其中之一。它的茎就称为竹鞭，长于土中，因为鞭有节，节侧发芽就是竹笋。竹笋一般肥壮，呈圆筒状宝塔形，中间有节，笋肉色白或淡黄，质地细嫩，味道清香，很受人青睐。
鲜笋一般有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天挖掘的，质量最好，味道也比较浓郁。春笋则是在春天已出土时挖掘的，质量较次，但味道也比较清新。竹笋柔嫩清香，滋味鲜美，历来作为佳肴使用。那竹笋的营养价值和功效有哪些呢?
竹笋是低糖低脂肪的高纤维食物，有促进肠道蠕动，帮助消化以及治疗便秘的功效，所以常称为刮油菜，是一种有效的减肥保健食品。竹笋味甘清凉，常食可有助于清热化痰，利膈排气，促发痘疹。长期使用可治疗浮肿，急性肾炎以及糖尿病等疾病。
竹笋特别的地方就在于它含有很多游离的氨基酸，包括赖氨酸，谷氨酸以及天冬氨酸，竹笋的鲜味也就是来自这些氨基酸的作用。
以前有很多人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养价值。其实笋中富含植物蛋白和膳食纤维，胡萝卜素，维生素以及钙，磷，铁等人体必需的营养成分。而且笋的脂肪和淀粉含量很少，还具有丰富的刮油作用的纤维素，能有效吸附脂肪，促进食物发酵，针对消化不良和便秘都有奇效。
不仅如此，竹笋的钾含量很丰富。而钾是可以调节血压的矿物质，所以，常食竹笋对稳定血压有帮助。竹笋还能降低胆固醇，减少患心脏病的风险。
竹笋富含营养，而且适合很多烹饪方法，味道鲜美，受到很多人的青睐，其实只要能合理利用竹笋的价值，并能坚持食用，相信大家都能变得更加健康，而且还能拥有一副苗条的身形。
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