食物的种类众多，在选择食物烹饪的过程中，我们都会了解食物相克的关系。因为食物和食物之间都会存在着制约的关系，人们在选择膳食营养搭配时，都会了解食物和食物之间的关系，防止食物中毒，提高食物营养物质的利用率，确保身体更加的健康，下面我们就来具体了解一下食物相克的小常识。
食物相克是食物之间存在的相互抗拒、互相制约的关系，如果搭配不当，就会产生中毒的反应，这种中毒反应包括急性和慢性两种。急性中毒：病情比较快速，使用之后几小时或几天就能表现出来，比如腹泻、头晕、严重会危及生命；慢性中毒：消化吸收和代谢受到影响，造成营养素的缺失。
两种或两种以上的食物，含有的营养物质在吸收代谢过程中，产生了抗拒的作用，互相排斥，一方会阻碍另一方的吸收或停留，长时间下去，就会造成某些物质的缺乏，两种或两种以上的食物，在机体内分解、消化、吸收过程中，产生不利于机体新陈代谢的有害物质和毒物。
鞣酸遇到蛋白质会凝固成积，形成不容易消化的物质;牡蛎等海生软体动物含锌比较丰富，不能和高纤维食物同吃;动物肝脏、蛋黄、大豆含有丰富的铁质，不能与膳食纤维多的芹菜、萝卜等同吃;豆腐含有氣化镁、硫酸钙，菠菜含有草酸，两种食物同时烹饪，不能被人体很好吸收。
通过食物相克的小常识，我们能够了解到食物和食物之间都会存在着必然的联系，我们在选择食物的时候一定要合理的进行搭配，根据食物的营养成分了解食物相克的小常识，更好的对食物进行搭配，使食物能够进入身体，不会造成危害，中毒事件在现代生活屡屡发生，主要原因就是食物相克的知识不够了解。
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