大年初一也就是农历新年里面的第一天，也是春季里面的第一天，也是正月里面的第一天，所以在农历之中俗称为三元就是一年新的开始，任何一个年份在新的一年中的开始，都代表着美好的祝福，迎接着美丽的生活。
大年初一为何吃素
吃素在一定程度上是对身体好的一种帮助和照顾，所以吃素也没有什么不好的。吃斋是佛教的习俗，初一十五吃素，就相当于一个月都吃了素了。民间百姓为了在一年的开始讨个好彩头，就在大年初一这一天吃素。意义在于：第一天素静了，一整年就素静了，反映了人们祈求平安的心理诉求。更多的时候是人们相信吃素可以让一年的生活有改变。年初一吃素，可带来整年的素静平安。所以在新的一年里面，就会有吃素菜粥的做法，当然这也是祈福的含义。
为什么吃菠菜
其实生活中菠菜是比较常见的菜肴也没有什么特别的地方。菠菜是人们经常食用的一种蔬菜，菠菜具有补血止血，利五脏通血脉，滋阴平肝，经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人可远离缺铁性贫血。菠菜根营养丰富，含有纤维素，维生素和矿物质，多食用菠菜对于便血、头痛、目眩、目赤、高血压都有治疗的作用。叶子还能去除胃肠的热，菠菜中富含铁和大量粗纤维能加快肠道蠕动促进排便，对于慢性胰腺炎、便秘都有治疗的作用。还能促进生长发育和增加抗病的能力。所以建议多吃一点。
年初一吃菠菜
菠菜在民间有另一种称呼叫做常年菜，如果吃一颗的话就能够意味着长寿，所以在新的一年第一天的时候，有些地方会采用吃菠菜来给一年祈福第一年的第一顿饭，有很多人都是用吃菠菜和豆腐来寓意长命百岁，升官发财，这也是一种好寓意，好意头。
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