中国古代，我们的先人发明了食品腌制的方法，使得食品的储存时间大大延长，在科学技术不发达的古代，满足了众人对食物的需求。腌制食品的制作方法多种多样，但都不脱离脱水、隔氧、加味这三大步骤，其中多以盐、醋等调味料来进行腌制。凡事皆有两面性，腌制的食品有它的优点所在，也有它的缺点。那么，腌制食品的好坏具体是怎样的呢?接下来我们来了解一下。
首先，我们来熟悉一下腌制食品的优点：
(1)不易变质，储藏时间长。腌制食品最大的优点就是不易变质，通过腌制能够延长食物的储藏期限。在古时候，科学技术并不发达，冬季一些寒冷的地方无法种植蔬菜，满足不了人们对食物的需求，腌制食品的出现无疑是对这个问题最好的解决方法。人们在夏秋两季把蔬菜腌渍起来，这样，等到冬天来临时也能够吃上蔬菜。肉类来说，火腿、腊肉、咸鱼等等腌制食品短则可以储存几年，长则可以储存几十年，同样地满足了人们对食物的需求。
(2)味道多样，食材百搭。就蔬菜来说，酸菜是最常见的腌制食品，它可以搭配猪肉、鹅肉、鱼等多种食材，味道鲜美，受人喜爱。肉类当中，腊肉可以用五香粉、花椒、辣椒等调料腌制，味道层次丰富，此外，仅用盐风干的火腿搭配蔬菜、炖汤也都是别有一番风味。
但是，腌制食品由于其制作方法运用大量的调味料，食物脱水、脱氧，也产生了以下的危害：
(1)加重肾脏负担。一般来说，腌制食品运用大量的盐来进行制作，钠盐含量高，这时候肾脏的负担就会加重，不利于人体健康。
(2)影响黏膜系统，易发肠胃溃疡。由于腌制食品中食盐含量过高，对于肠胃功能不好的人来说，易引发肠胃溃疡等疾病。
(3)易引发结石。由于腌制食品中含有大量的草酸钙，食用后草酸钙不易从人体中排除，易形成结石。
腌制食品既有其味道鲜美、口感好的优点，但亦有其容易引发各种疾病的缺点。所以，我们在食用腌制食品时还要根据个人的身体状况来选择食用，注意适量腌制食品，不宜长期大量食用，否则，就会不利于我们人体健康。
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