一、维生素p的概述
维生素P（又称芦丁，化学式：C27H30O16）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。黄色结晶，溶于乙醇和丙酮。在复合维生素C中一般都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，也有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P。
许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝及荞麦粉中含有维生素P。
二、维生素p的功效用途
维生素类药。有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血、糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧剂和色素。
●增加对传染病的抵抗力；
●有助于牙龈出血的预防和治疗；
●防止维生素C被氧化而受到破坏；
●有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗；
●增强毛细血管壁，防止淤伤；
●维持和增强毛细血管正常抵抗力、降低其通透性。常用于用于高血压病的辅助治疗及防治脑溢血等，单独使用时无此效果，仅用于配合治疗。
从严格意义上讲，它并不属于真正的维生素，但一般还是把它划归到维生素类。维生素P属于水溶性维生素，人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。它在对维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。它能减少血管脆性，降低血管通透性，增强维生素C的活性，预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。
三、维生素p的性质是怎样的
性质：黄色或微绿色针状结晶或粉末。通常含3分子结晶水，95-97℃干燥失去2分子结晶水，在110℃、1.33kPa下2h变成无水物。125℃变成棕色，
195-197℃变成柔韧可塑物，214-215℃分解，无水物易吸潮。1g能溶于8L水、200ml沸水、7ml沸甲醇。能溶于吡啶、甲酰和碱液，微溶于乙醇、丙酮
和乙酸乙酯，几乎不溶于水、*、醚、苯、二硫化碳和石油醚。稀溶液遇三氯化铁呈绿色。无气味，在光的作用下渐变暗。
维生素P是在治疗毛细管透性增大的紫斑病中，因红辣椒（paprika）和柠檬汁的效果比用维生素C好，故A.von-Szent-Gyrgyi（1936）根据“permeabili－ty”（通透性）的词头“P”，把这种有效成分定名为维生素P。以后才知道，从柠檬中分离出的结晶是桔皮素（hesperitin）的配糖体（7-芸香糖苷）——桔皮苷（hesperidin）和槲斗皮酮（quercetin）的配糖体（3-芸香糖苷）——芸香苷的混合物，进一步还看到其黄酮类也有同样的作用。这些作用与其说是起维生素作用，倒不如说是药理学上的作用，现在还不认为它是一种独立的维生素，而是一种类似维生素的物质。
四、含维生素p最高的食物是什么呢
茄子含维生素P首屈一指茄子有较高的营养价值，含有较多的维生素、矿物质。每100克茄子含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，热量23千卡，粗纤维0.8克，灰分0.5克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04奄克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
茄子含有丰富的维生素P（即芦丁），其中开紫花、结紫茄的含量最髙，每100克紫茄子含720毫克。这在蔬菜、水果中是首屈一指的。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，能提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防治小血管出血，能保护血管，使之保持正常的生理功能。特别是对动脉硬化症、髙血压、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，吃茄子非常有益，有辅助治疗作用。因此，茄子被誉为“老年病的克星”。
吃茄子可以减低血液中胆甾（zai音栽）醇的水平。甾，是有机化合物一类，广泛存在于植物体中，胆固醇和许多激素都属于甾类化合物。血液中胆甾醇的正常标准为1~2%，如增加，会引起黄疽病、肝脏肿大、风湿痛、动脉硬化等症。
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