一、凉拌菠菜的做法
凉拌菠菜是加急的一道美食，清爽的口感，给夏季炎热的餐桌上增添了一丝丝凉爽的味道。菠菜是一种绿色无公害的蔬菜，其营养成分非常的丰富，而宜菠菜为主食材的凉拌菠菜则能够补充人体所需的各种营养成分。
凉拌菠菜能够通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。下面额昂我们来一起学习如何做出美味爽口的凉拌菠菜吧!
原料：菠菜、食盐、鸡精、花椒、生抽、细香葱、红椒、白芝麻、白糖、植物油等
步骤：
1、菠菜洗净去根，红椒切小粒，香葱切段
2、锅中水烧开，将菠菜放入氽烫至变色后立即捞出
3、控干水份的菠菜放在大碗中，加盐、鸡精、拌匀，加少许白糖和生抽
4、锅内放少许植物油，开小火将花椒和香葱放入，熬至图色后，将葱和花椒捞出不要
5、热油中放入白芝麻，至芝麻变黄香味飘出
6、热油浇在菠菜上，撒上红椒粒，拌匀就可以装盘即可
烹饪技巧：
1、菠菜含有草酸，最好先绰水后再食用以减少草酸含量;
2、菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用;
3、给小宝宝吃的话，菠菜要切短点。
二、凉拌菠菜的营养分析
凉拌菠菜的主要食材就是菠菜，外加一些其他的佐料调制而成。其中菠菜中含有丰富的胡萝卜素、叶酸、钙、铁、维生素C等营养成分，其中维生素B1、维生素B2的含量超过大部分蔬菜，深受人们的喜爱。
对于菠菜，很多家庭习惯直接用油炒菠菜或用菠菜做汤喝，但是菠菜最安全最有营养的吃法是凉拌。这是因为菠菜中含有大量草酸，而过多摄入草酸对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。凉拌菠菜的营养价值有哪些呢?
1、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育菠菜
2、保障营养、增进健康：丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用
3、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
4、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
三、凉拌菠菜的食疗价值
凉拌菠菜不仅美味爽口，成为人们餐桌上的开胃菜，它还具有一定的食疗作用。凉拌菠菜这道菜肴可谓是具备了营养价值与食疗价值双重功效。
凉拌菠菜的食疗价值之一就是能够解决便秘问题。大家身边肯定有不少人一直深受便秘之苦，虽然有的人尝试过很多方法，比如多喝水、喝蜂蜜水、喝柠檬水，或者多吃蔬菜水果等等，但情况一直时好时坏，只能靠喝减肥润肠茶这类药物，但是药三分毒，应该如何改善呢?这里就介绍一种极为营养而又有显著疗效的食谱——凉拌菠菜。
便秘的原因有很多种，有时候就算喝了很多水又吃了大量的水果和蔬菜，也不一定就能解决便秘的问题。比如有可能是油分摄入不足的原因，导致肠道缺乏润滑剂，排泄物就无法顺利地通过肠道排出体外，这里我们可以尝试使用精纯橄榄油来凉拌蔬菜，以获取适量且优质的油分。另外也有可能是焦虑、精神紧张引起的暂时便秘，这就可以靠补充一些营养元素来解决，比如吃一些富含维生素B群的食物或片剂等，并配合多喝水。或者也有可能是肠胃功能的问题，比如肠胃消化功能不佳，这时候就可以稍做一些温和的运动来帮助肠胃蠕动，促进排泄物下移。而如果是因为饮食过于刺激而造成的肠道敏感，则可以通过忌口刺激性食物和连续吃几日的清淡补水餐来缓解。
四、凉拌菠菜的饮食禁忌
虽然菠菜营养价值很高，但不适当的烹饪还可能给身体带来负面影响。由于菠菜中的草酸钾遇钙会形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收，因此，菠菜不要与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，不然丰富的钙不能吸收。那么菠菜不能和什么一起吃呢?让我们来了解一下菠菜的饮食禁忌。
1、在做菜之前，最好先用开水将菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。营养学家认为，最安全又有营养的吃法是：不要直接用水煮菠菜汤，而是先将菠菜用水焯后，把汤倒掉，再凉拌着吃或做成其他菜肴。
2、菠菜不能与这些食物搭配食用
(1)黄瓜。黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。
(2)牛奶。菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。
(3)豆腐。菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。如果一定要吃的话，可以先把菠菜焯一下，将其中的草酸去掉，就不会影响对豆腐中钙的吸收。
(4)猪肝。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
(5)黄豆。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。
(6)钙片。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。
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