一、黑小米的营养价值是什么呢
谈到黑小米的营养价值,这个可谓是业界公认的好,黑小米被誉为是“谷中营养之王”,对于小孩、孕妇和老人而言,黑小米无疑是很好的营养食物,特别是其含有很好的蛋白质营养源,蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高,这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质,发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用,食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用,同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白,非常安全。
不仅仅如此,黑小米富含多种维生素,其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状,而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现,补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。
黑小米中矿物质含量丰富,尤其是锌元素含量高,在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外,黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富,同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。黑小米作为黑色食品中的典型代表,其富含的功能性色素成分是其最重要的特点。黑小米色素的抗氧化作用非常优秀,这对人体健康的维护有非常重要的意义。
二、黑小米的做法大全是什么呢
黑小米被誉为“谷中营养之王”,而为了能更好的享用黑小米,很多人也研究出了不少美食,而很多时候黑小米是被煮成粥的形式的,而其中桂圆芝麻黑小米粥最为常见,而下面我们就介绍下黑小米最为常见的三种做法。
桂圆芝麻黑小米粥
材料:用料桂圆5枚,黑芝麻50克,黑小米100克,白糖少许。
做法:
1、桂圆去皮去核取肉,冲洗干净,切成小块。黑小米。淘洗干净。
2、黑芝麻拣去杂质,入干锅炒香。
3、锅中加入清水,先下入黑小米,上火煮至小米半熟,再下入桂圆肉和炒香的黑芝麻,继续煮至米熟粥成时,加入白糖即可。
黑小米红枣粥
1、黑小米淘洗干净,把淘洗干净的小米倒入装有清水的锅里,放到火上。
2、大火烧开,转小火。放入红枣。
3、要沿着一个方向搅拌。
4、大约20分钟,粘稠香甜的小米粥就熬好了。
三黑米浆
材料:黑小米30g、黑豆30g、黑芝麻9g、黑枣
做法:
1、黑豆浸泡6小时备用,黑枣去核备用。
2、将所有材料放进豆浆机中,加适量的水(400ml-1000ml按照个人喜好的浓度加入水)。
3、可适量加入蜂蜜或红糖,按个人喜好添加即可。
三、黑小米和黄小米的区别是什么呢
黑小米和黄小米作为两种颜色比较独特的小米,一直是被拿来比较,但其实黑小米和黄小米的区别很大,不仅仅是在颜色方面,在功效方面的差异也是很大的,黑小米具有誉为“谷中营养之王”。含有很好的蛋白质营养源,蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高,这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质,发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用,食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用,同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白,非常安全。而且还含有很多维生素,而黄小米则是在滋养养颜,防止胃病,治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症方面很有效果,所以从功能上而言,黄小米和黑小米之间的差异还是很大的。而在相同方面,就是黑小米和黄小米都能很多营养元素,是生活中很常见的营养美食。
四、如何鉴别黑小米的质量呢
方法一:看外观,黑小米,黑玉米,黑花生。等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一,颗粒有深有浅,表面有光泽,不发乌发暗,而染出的颜色深浅一致,表面没自然地光泽
方法二:看表皮正常的黑小米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑小米。
方法三:看米心正常的黑小米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑小米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。
方法四:看泡米水正常黑小米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后,的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水后,就会使水变色,这就是黑小米的特别之处,花青素的抗氧化能力很强,有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。专家提醒,淘洗时为了减少色素在水中溶解,可用冷水轻轻淘洗。
方法五:白醋测试法:好的黑小米遇白醋变紫红色,著名的打假专家,重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法,普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中,均匀搅拌,若白醋颜色变红,说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色,则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质,花青素是一种水溶性色素,可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色,遇到酸性溶液会变红,遇到碱性溶液则会变蓝,而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解,黑小米在淘洗时的确是会掉色,但是颜色应为酒红色或者是紫红色,假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色,而且经过多次淘洗依旧是黑色,那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。
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