一、杏仁功效和作用
镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
对消化系统的作用
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
抗肿瘤作用
苦杏仁能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。
降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
降血脂作用
临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
美容作用
根据肺合皮毛理论，在临床上对某些皮肤疾病可从宣肺法论治，配伍食用杏仁，常获捷效。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
其他作用
苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。
苦杏仁油还有驱虫、杀菌作用，体外试验对人蛔虫、蚯蚓有杀死作用，并对伤寒、副伤寒杆菌有抗菌作用。杏仁还具有抗蛲虫和滴虫感染，治疗再生障碍性贫血作用。
二、如何选购和食用杏仁
如何选购杏仁
1、看颜色
表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是陈的，尽量不要购买。
2、看杏仁的外形大小
颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了。
3、闻气味
如果有一种“哈喇”味，尽量不要购买。
如何食用杏仁
1、肺喘咳嗽杏仁(去皮尖、微炒)、核桃肉(去皮)各20克。捣烂如泥，加蜂蜜少许，研为膏状，共做10丸。每晚入睡前服1丸，生姜汤嚼下。
2、老年慢性气管炎苦杏仁研碎，与等量冰糖混匀，制成杏仁糖，每日早晚服9克，10天为1个疗程。或将杏仁50克捣烂与大米煮粥食。
3、哮喘杏仁15克，麻黄30克，豆腐12克，共煮1小时，去药渣，吃豆腐喝汤，早晚分食。
4、伤风咳嗽杏仁9克，生姜3片，白萝卜100克，水煎口服。
5、防暑瘟鲜杏仁或干杏仁3～5枚，水煎温服。或煮烂去皮，和冰糖搅为糊状食用。
6、肺燥、气喘、咳嗽鲜杏仁5枚，大枣5枚，米适量，共煮粥食用。
三、杏仁副作用
所谓物极必反，某样食物吃多了，纵然它再有益处，也会为身体带来不好的副作用，特别是苦杏仁。苦杏仁不宜多吃，每次以不高于9克为宜，否则容易中毒。
杏仁内含有*，是一种剧毒化合物，生吃或吃多是会中毒的，炒熟或煮熟每次吃5-10g对便秘很有好处。它主要是用来做药，不可当花生果来吃。
苦杏仁含有一种苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的氢氰酸。这种剧毒的氢氰酸被体内吸收后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使细胞无法利于氧气，人体会因此造成缺氧，轻者头痛、头晕、无力、恶心，重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等症，严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。
幼童只要误食0.01克的氢氰酸就会丧失生命，野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，也都最好不要食用。
四、杏仁食谱推荐
杏仁茶
材料：杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法：
1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5——8小时。
2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。
3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
香煎杏仁南瓜饼
材料：南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁、黑芝麻、香菜叶子若干。
做法：
1、南瓜切薄片蒸熟。杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分。
2、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1，揉成面团。
3、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻。
4、放入锅内煎至金黄即可。
杏仁草莓奶昔
材料：草莓5颗、牛奶1包、杏仁几颗。
做法：把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。
西芹杏仁炒虾仁
材料：虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙(15ml)、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
做法：
1、虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟。
2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用。
3、将调料倒入小碗中和匀。
4、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来。
5、热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。
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