1、新鲜蒜头8000g，醋4000g，白糖1500g，红糖1500g，盐200g。
2、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。
3、先剥掉最外面的一层。
4、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。
5、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
6、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
7、备好腌制的辅助料（白糖红糖，醋）。
8、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉。
9、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。
10、把蒜头码放在坛子里。
11、最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
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