一、豌豆苗的做法
豌豆苗颜色嫩绿，又具有豌豆的清香味，含有极多的钙质。豌豆苗不仅可以用来凉拌、热炒，还可以用来做汤、涮锅，味道清香，柔嫩滑润，色、香、味俱佳，向来在餐桌上广受好评。下面，让我们一起看看豌豆苗的食谱有哪些吧。
1.凉拌豌豆苗
材料：豌豆苗，盐，芝麻油；
做法：先用加油和盐的开水焯烫；沥干水后，放入凉开水中冷一下；最后，加入盐和芝麻油拌匀。
2.爽口豌豆苗
材料：豌豆苗，豆腐丝，红椒丝，蒜泥，生抽，香油，醋，糖，盐；
做法：先把豌豆苗洗净、去根；开水锅里加半勺盐，把豌豆苗放进去焯烫，拿出来沥干，用凉水冷一下；豆腐皮切丝焯烫；把豌豆苗、豆腐丝、红椒丝放入碗中，加入一勺蒜泥、一勺生抽、三勺醋、半勺糖、盐若干、一勺香油拌匀即可。
3.豌豆苗鲜虾汤
材料：豌豆苗，干虾皮，葱，姜丝，紫菜，高汤，盐，香油；
做法：先把豌豆苗去根，洗净；然后放入葱花、姜丝、虾皮，把高汤烧开，发出香味；再把紫菜放进去煮软、散，放盐；最后把豌豆苗放进锅里，大火煮至变色再关火，加香油，就可以出锅了。
二、豌豆苗的营养价值
那么多的人喜欢吃豌豆苗，除了其做法简单，味道鲜美之外，还由于其营养价值很高，属于一种健康的保健蔬菜。豌豆苗的营养价值可以概括为以下几项：
1、豌豆苗富含维生素C和胡萝卜素以及能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
2、豌豆苗含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
3、豌豆苗营养丰富，营养价值很高，它含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
三、豌豆苗的栽培
豌豆苗不仅烹调简单，而且种植起来也是比较方便的，一般家庭也可以种植。下面看看豌豆苗的家庭种植方法。
1、选择当年的新豌豆，带皮的，陈年豌豆发芽率太低了千万不要错误选成了黄豆。
2、用清水浸泡24小时把豆子完全泡涨。
3、泡好的豆子平铺在网筛的底部。泡好的豆子最好是用消毒水浸泡15分钟。不浸泡也行，在发芽的过程中多换水就行的。
4、用湿布盖上，下面放一个盆，盆里放一点水，不要让水淹到豆子，主要是保湿。
5、上面压个平盘，让刚刚发的小芽粗壮。这样保湿催芽，一天后就会发出小芽了。
6、豌豆芽苗依靠大量水分生长，因此生长期必须补水。一般每天喷淋2次，保持室内空气相对湿度80%左右；芽苗生长期室内温度应保持在12-23℃，最高不宜超过35℃。在株高3-5厘米以前，保持黑暗环境幼苗反而生长快，纤维化慢，在株高3-5厘米以后才进行绿化。经过8-12天的生长后，芽苗长到10-12厘米可以采收了。
按照这种方法，你也可以种植出可口的豌豆苗了。
四、豌豆苗的适用人群
豌豆苗的营养价值很高，却不代表人人都能食用。那么究竟什么人群才适合食用豌豆苗呢？
一般来说，所有人群都适合食用豌豆苗。豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
豌豆苗含有丰富的VC和VE，都超过了西兰花的含量。只是在VA与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好。它还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。因此，高血压患者和糖尿病患者可以多食用。
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