榴莲发硬还没完全成熟变成僵果。
将榴莲放置在阴凉通风处，和苹果、香蕉等熟的水果放在一起，成熟后的水果会产生乙烯，能加速榴莲的成熟。或将其放入微波炉中加热1-2分钟，能使果肉变软。但食用口感没有熟透后的榴莲口好，甜度也不高。
榴莲成熟后是绵软可口的，而没熟的榴莲果肉淀粉含量高，因此是硬的，存放一段时间就会成熟。僵果榴莲的壳已经开裂，但果肉还坚硬，并且不会再次成熟的果子。
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