水晶鸡可以剁成块蒸着吃，剁成小块更方便食用，但需注意只能隔水蒸。水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系，始创于清朝名厨陈柳歧先生。陈柳歧祖籍湛江，师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜。
水晶鸡又名隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡，做法简单，风味独特，具有色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足的特点，回味无穷。远近驰名的海南文昌鸡、清远鸡、手撕鸡亦用此秘料而成为特色名菜。
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