荸荠吃起来汁水非常丰富，口感也十分清脆，并且营养丰富含有蛋白质、维生素等营养元素。荸荠虽然好吃，但是荸荠比较容易失水，导致腐烂。所以如何保存荸荠是一大难题，可以通过冷藏、浸水、腌制、烘干的方法，使荸荠得到更好的保存。具体如下：1、冷藏：将清洗干净的荸荠放入塑料袋中，挤出空气后密封放入冰箱冷藏室。此方法适用于短期保存，最好在3至4天内将荸荠吃完。
2、浸水：将清洗干净的荸荠置于清水中，不要完全浸没，每日更换水，可以保存2-3天。
3、腌制：将荸荠切片或切块，加入少许盐和白醋，轻轻拌匀，放入密封容器中冷藏保存，可以保存5-7天。
4、烘干：将荸荠去皮切片，晒干或烘干后储存，可长时间保存。
荸荠是根还是茎
荸荠是茎。荸荠的外形看起来和马蹄有些像，因此有一些地区也称其为马蹄，荸荠是多年生的沼泽生草本植物，可食用的部分是地下匍匐茎先端膨大的球茎，它也有着细长的匍匐根状茎，在根状茎的顶端生块茎，也就是荸荠，它的外皮为紫黑色，肉质白色。荸荠可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头。荸荠外皮为紫黑色，形状为扁圆形，里面的肉质为白色，味道甘甜、脆爽。除可作吃食，荸荠还可以用于提取淀粉，其与藕及菱粉并称为淀粉三魁。
荸荠怎么做好吃又简单
荸荠甘蔗润肺甜汤
所需食材：荸荠、甘蔗、红枣、水、枸杞、姜片
做法步骤：甘蔗切小，上述材料放锅里，大火烧开，转小火慢炖，40-60分钟，闻到红糖的味道即可
酸甜菠萝荸荠
所需食材：菠萝、荸荠、黄瓜、胡萝卜、白砂糖、番茄酱、生抽、醋、盐、淀粉勺、柠檬汁、小葱
做法步骤：
1、菠萝、荸荠、黄瓜、胡萝卜都切成方丁。
2、盐、糖、鸡精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合，加一点水搅拌均匀。
3、炒锅放油烧热，下小葱末炒香。下马蹄和胡萝卜丁翻炒至断生。下黄瓜丁和菠萝丁翻炒均匀。
4、倒入混合调料汁，继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。
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