我国民间有句关于饮食的谚语说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”立冬以后人们逐渐感到真正的冬季到来了，在这天干物燥的时节，滋阴润燥就该吃大白菜，那么就让老黄历为你介绍。
说到冬季蔬菜，人们最先想到的一定是大白菜。尽管与过去相比，现在的蔬菜种类丰富了许多，但是大白菜依然是冬季人们的最佳选择。营养专家指出，立冬以后天气越来越干燥，多吃白菜，可以滋阴润燥、护肤养颜。
冬天气候干燥，滋益阴精是冬季养生的重要内容，人们要适当多吃补益阴液的食物，比如白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等，其中白菜的含水量极为丰富，高达95％。
明代名医李时珍在《本草纲目》中写道：“菘（古称）性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”中医认为，大白菜味甘性寒，常吃可清热除烦，养胃生津，润肺清凉，利尿通便。
选购白菜的技巧
白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白色、青色和青白色之分。
9—10月份上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。
11月份上市的白菜属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。
选购大白菜时，主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度，以叶色新鲜、外表无损伤的为好。
白菜的食用禁忌
1、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者更要少食为妥。
2、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
3、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
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