饺子馅有哪几种 春节饺子馅的寓意

　　大家都知道春节是我国的传统节日，在春节期间，久别的家人会重逢，好久未见的好友也会齐聚在一起唠嗑，每家每户都会煮饺子来吃，那么饺子馅有几种呢？春节饺子馅有什么寓意呢？接下去就让本期的老黄历带大家一起了解一下吧。

　　问：饺子馅有哪几种？
　　答：有羊肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、海肠韭菜馅儿、萝卜肉馅儿、辣味鸡肉馅、猪肉馅、山药蒸馅、干贝蒸饺馅、牛肉锅贴馅等等。

　　春节饺子馅的寓意
　　1、芹菜馅：勤财之意的勤财饺
　　很多人喜欢吃芹菜馅的饺子，吃起味道清香，还解腻，吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。

　　2、韭菜馅：久财之意的久财饺
　　韭菜很香、很嫩，用韭菜与猪肉搭配作馅，包出的水饺，非常鲜香，让本来就爱吃面食、爱吃馅的人大饱口福。韭表示久，时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。

　　3、白菜馅：百财之意的百财饺
　　白菜也是人们最喜欢吃的饺子馅了，其实白菜还有百财之说，是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

　　4、香菇馅：鼓财之意的鼓财饺
　　香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

　　5、酸菜馅：算财之意的算财饺
　　酸菜饺子开胃解腻，其实还有深刻含义的哦！有算有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。就是数钱数到手抽筋。

　　6、羊肉馅：洋财之意的洋财饺
　　冬季需要滋补，就喜欢吃羊肉，羊肉的饺子滋补，同时羊还有广大，众多，比海还广阔的意思，希望发洋财，广发财。

　　7、大枣馅：招财之意的招财饺
　　老人在以前过年都会包饺子都会放一颗枣子进去，“枣”与“招”谐音，希望年轻人招财，意为财源滚滚来。

　　饺子馅的种类
　　饺子馅如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。

　　一、荤馅：凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。
　　1、水打馅：幼教水馅，因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
　　2、掺冻馅：掺冻馅一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。
　　3、三鲜馅：三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜，肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜；半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
　　4、合馅：以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。

　　二、素馅：又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。
　　1、清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅；
　　2、荤素馅：荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料；
　　3、全馅：全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子

　　三、肉菜馅：一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
　　1、生菜肉馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀；
　　2、熟菜肉馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成；
　　3、生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。

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