已开发国家中，癌症已成为主要的死因之一，人人闻癌色变。虽然大部分癌症的发生原因仍不清楚，但研究显示，癌症的发生与个人饮食及不当的生活习惯，包括抽烟、喝酒、过度劳累及紧张压力等因素有关。其实，在饮食方面做一些调整就可以预防癌症的发生。哪些食物和癌症有关呢？本文整理日常生活中的一些小细节，如果不加注意，或许很容易就成了引发癌症的最主要杀手。
1. 变性食物
霉烂食物——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素已被公认为是最危险的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米与花生中，尤其在温湿的环境下更易于生长繁殖，研究发现黄曲霉毒素可诱发多项肿瘤，尤其是肝癌。
腌渍类——亚硝酸盐。亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌渍后会产生大量的亚硝酸盐。腌渍类的食品包括豆腐乳及豆瓣酱等，会因为处理不当，受到霉菌污染产生黄曲毒素，咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质的二甲基亚硝酸胺。
腌鱼、腌菜、泡菜以及酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠和肉类中都含有亚硝基化合物，咸蛋与咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。日本曾经做了一个研究，日本人移民夏威夷，结果发现老一代较多罹患胃癌，主要与其食用较多的腌渍物有关。
咸味食物——除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌渍食品等。嗜食咸味食物最容易导致胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。
盐本身并不会致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡，促使胃黏膜细胞局部癌变。正常人摄盐量应控制在每天6公克以内为佳。上一页123下一页
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