蛋黄的胆固醇高吗 吃什么降低胆固醇

一、蛋黄营养丰富胆固醇偏高的人也能吃

一个蛋黄的胆固醇不足200毫克。

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表（2002）》，每100克鸡蛋黄中含有胆固醇1510毫克。

根据这一数值，记者煮熟一枚鸡蛋，通过对其蛋黄进行称重，然后换算出一个鸡蛋黄中所含胆固醇的估值。经过测量，这枚重44克的鸡蛋，蛋黄重量为13克。按照比例，一个鸡蛋黄中所含的胆固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的胆固醇大约为300到500毫克。

据了解，胆固醇是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇在体内分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。高密度胆固醇对血管有保护作用，通常称为“好胆固醇”。

一般情况下，正常饮食的人，鱼肉蛋奶都摄入的话，一天吃一个鸡蛋就够了。而对于素食主义者来说，一天吃两个鸡蛋也是可以的。

二、能为老人降低胆固醇的5种食物

海鱼：海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量。普查资料表明，冠心病患病率较低者，首推沿海渔区居民，这无疑和他们长期吃鱼有关。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质，在人体内能起止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降胆固醇的鱼油。

海鲜：有人认为吃牡蛎、蛤肉、螃蟹对人体心脏血管系统有害，其实不然。华盛顿大学的研究证实，低脂肪的海鲜食品能使人体血中有害胆固醇的含量降低9%左右。

洋葱、大蒜：每天食用一个中等大小的洋葱，能使血中有害胆固醇转化成有益心脏的胆固醇，是防止心血管疾病的好办法。大蒜也可使血中胆固醇降低，使主动脉脂质沉着减少。

香菇、木耳：据实验，香菇、木耳降胆固醇的作用比西药安妥明强10倍。但须注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分；香菇的作用菌帽大于茎部。

豆类：经常食用黄豆及其制品，可使血中胆固醇含量显著降低，这与豆类含有人体必需氨基酸有关。意大利的一项研究证明，黄豆的蛋白质确实能中和高脂肪饮食的影响。医生发现，让志愿者每天进食一杯斑豆或青豆，可使体内胆固醇平均减少19%。

三、日常5种食物降低胆固醇

　植物油：植物油多含有不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之。

冬瓜：冬瓜水分大、热量低，既能减肥又能降胆固醇，促进体内脂肪消耗。而体内积存的过量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。

脱脂牛奶、酸乳酪：许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来，医学家们认为牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的乳清酸物质，这种物质摄入体内，便能有效抑制胆固醇的生物合成，其作用远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学家发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般的患者少50%。

苹果、葡萄：它们也含有令人惊奇的降胆固醇物质。在一次实验中。30位中年男女在一个月中每天吃两三只苹果，结果，80%的人的胆固醇降低，有一半人降低10%以上。

　茶叶：国外研究证实，饮茶能降低血中胆固醇和防止动脉粥样硬化。我国冠心病普查资料显示，茶区居民的血胆固醇含量和冠心病患病率都比较低；牧民虽以肉食为主，但因饮茶和运动的缘故，此类疾病的发病率也较低。

四、多吃莜麦可降低胆固醇

杂粮由于营养丰富，保健性强，"药食两用"等特点，越来越受到广大消费者的喜爱，已成为人们不可缺少的主食物的补充，在居民膳食结构中所占比例越来越高，消费量逐年递增。

莜麦是西北地区常见的粮食作物，是药食同源的一种谷类作物，喜寒凉，抗旱性强，抗盐碱，生长期短，因此主要分布在晋、冀、陕、蒙等凉温季风气候区。因其自身的营养价值及保健价值，备受人们的青睐，特别是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心脑血管疾病的中老年人。

莜麦营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维及维生素等，并且碳水化合物含量为谷物里最低。莜麦所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦含有的脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累。莜麦中还含有其他谷类粮食中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇，对高血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。莜麦中的膳食纤维含量较高，这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间。尤其是果胶吸水浸胀后，加速粪便从肠腔排出，可预防便秘、直肠癌和下肢动脉曲张。同时，它还有促进胆汁排泄，减少胆汁的再吸收，预防胆结石的功效。

莜麦经过清洗、炒制后加工为莜面面粉，然后可制作成各种莜面食品。传统的莜面食品有凉拌莜面鱼、山药鱼儿、莜面饺子及莜面栲栳栳等。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。可催乳、降低胆固醇、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，并且是促进儿童生长发育和延缓老年人衰老进程的良好食物。

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