大豆的营养价值有哪些 大豆养生食疗方推荐

一、大豆的6大营养成分及其价值分析

　1、大豆蛋白：量多质优

从蛋白质的角度上说，大豆是唯一能与肉类相媲美的植物性食物。大豆中蛋白质含量是谷类食物的3～4倍，不仅如此，其蛋白质的质量也大大的优于谷类食物。决定食物蛋白质质量高低的一个重要因素是必需氨基酸含量。大豆蛋白中8种必需氨基酸种类齐全，含量合理，除蛋氨酸稍低外，其它必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白近似。而鸡蛋蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质之一，大豆蛋白的品质由此可见一斑了。国内外的一些实验还观察到大豆蛋白有降低血压的作用，大豆蛋白中精氨酸和赖氨酸含量高，这两种氨基酸有助于改善血管的功能，在降血压的过程中发挥了作用。

2、大豆油：优质植物油

大豆中的脂肪含量为16%左右，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油中大约含有棕榈酸10%;硬脂酸3.5%;油酸23%;亚油酸53%;亚麻酸8%。其中棕榈酸及硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄取。亚油酸缺乏会导致皮肤干燥，鳞屑增厚，儿童发育生长迟缓;成人会引起白内障及心脑血管病变等。另外，多食用油酸可以帮我们降低“坏胆固醇”，减少冠心病的发生。我们花大价钱来买橄榄油，就是因为其中含有高比例的油酸。大豆油中还含有多量的脂溶性维生素，如维生素E、维生素D等，对人体健康均非常有益。另外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优质食用油。

　3、大豆低聚糖：抑菌护肠道

大豆中含有34%左右的碳水化合物，其中约一半是人体不能吸收的棉子糖和水苏糖，它们是大豆低聚糖的主要成分。可不要以为它们不能被吸收就是没用的“废物”哟。大豆低聚糖可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而起到维护肠道健康的作用。此外，大豆低聚糖还具有降低血脂和胆固醇、防止便秘的作用，对中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。

　4、大豆异黄酮：植物雌激素

在妇女绝经前后，由于卵巢功能减退，体内雌激素水平下降，导致出现一系列病症，包括骨质疏松、冠心病及早老性痴呆症等。适量补充雌激素可改善这些症状，延缓疾病的发展。大豆异黄酮与雌激素的分子结构非常相似，人们称其为“植物雌激素”。直接从大豆中获取“植物雌激素”,可作为纠正雌激素减少的辅助治疗手段。

　5、大豆卵磷脂：健脑又降脂

1844年法国人在蛋黄中发现了卵磷脂，后来又在大豆及其它油料作物的种子中提取出了类似的成分。卵磷脂由磷脂和胆碱组成，在人体中主要分布在脑、肝、心、肾等重要器官。卵磷脂中的胆碱是机体合成乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱是神系统信息传递时必需的化合物。所以，卵磷脂有增强记忆的功效，并对老年痴呆有一定的预防作用。此外，卵磷脂还有乳化脂肪的作用，可以促进脂肪的代谢，避免血液中过多的脂类物质在血管壁上沉积。可以减少动脉粥样硬化的发生，从而降低发生冠心病的危险。

6、大豆固醇：胆固醇的克星

植物固醇就是植物中的一种类似胆固醇的物质，其化学结构与胆固醇很相似，所以说它是胆固醇的“近”。大豆中含有丰富的植物固醇，我们称它们为大豆固醇。大豆中植物固醇的含量远高于谷类、薯类、蔬菜、水果类等其他植物性食物，是植物固醇的良好来源。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠道吸收，从而抑制胆固醇的吸收和生化合成，促进胆固醇的降解代谢。进而减少胆固醇过高所带来的一系列疾病。

二、食用大豆的7大保健作用

　1、吃豆类及豆制品养颜。豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多，比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用，而且对于干涩粗糙的肤质有所改善，由此可以证实经常吃豆类和豆制品有一定的美容功效。大豆异黄酮属于水溶性物质，容易被人体吸收利用，所以常建议用低温烹调的方式加以炖煮、蒸焖。

　2、预防三高和骨质疏松。大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。豆类及其制品中还有一种植物雌激素，那就是木酚素。木酚素和大豆异黄酮作用相似，其预防骨质疏松、抗氧化、预防三高等心脑血管疾病的作用已经被证实。

3、更年期女性最佳伴侣。大豆异黄酮对于女性而言作用尤为显著。研究表明，女性更年期后体内的雌激素水平骤降，非常容易患骨质疏松症，而豆类及豆制品中丰富的大豆异黄酮则可以缓解骨质疏松，经常吃这类食品则有很好的预防作用。

　4、增强机体免疫功能。大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

　5、防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

6、通导大便。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

　7、降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

三、大豆的养生食疗方与食用大豆注意事项

　(一)黄豆的养生食疗方

　1、消除疲劳

把1000克排骨切成块，与100克黄豆、姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。常服食黄豆排骨汤，对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳，特别适宜学生考试前后经常服食。

　2、防癌

将250克新鲜黄豆放入容器内，用醋浸胞15日。每天吃10～20粒即可。长久食用，能强身健体，预防癌症，延年益寿，是防癌珍品。

3、强身

取黄豆250克、白芨30克、核桃肉适量。将三物捣研调匀，用温开水冲粉少许，调成核桃糊，文火稍煮即成。做点心吃，每日一次。三者共用对容颜憔悴者、体瘦者颇有裨益。

4、外用消肿止痛

取黄豆500克洗净，入锅内煮烂后冷却，捣碎成泥状，放在干燥处摊开，等黄豆泥中的水分蒸发后，再放进瓷盆里，加入250克米醋拌匀，要稀稠适度。用时将黄豆糊外涂在伤痛处，用塑料布包扎好，外面用纱布缠好。一般3天后取下。有很好的消肿止痛作用。

当然，此法只适宜在患处面积较小时使用，且一旦效仿无效者，应及早就医，以免延误病情。

(二)注意事项：

1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、*有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

4、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

四、大豆的储藏特性与储藏要点

1、储藏特性

大豆含有较高的油分(约18-20%)和蛋白质(约40-45%)。

大豆吸湿性强，在潮湿的条件下，极易吸湿膨胀;种皮组织密实程度低，呼吸作用强，储藏条件恶化，极易丧失生活力;破损粒多，易生霉变质;大豆含油分多，导热性差，高温干燥或烈日曝晒的情况下，不易及时降温，影响生活力和食用品质;大豆含大量蛋白质，高温高湿条件下，蛋白质易老化变性。

　2、储藏技术要点

大豆的安全储藏，应注意做好如下几项工作：

(1)充分干燥。要求长期储藏的大豆水分必须在12%以下，如超过13%，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜。首先要适时收获，等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。收割后摊在晒场上铺晒2-3天，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮发生裂纹和皱缩现象。大豆入库后，如水分过高，仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不超过44-46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥;晒干以后，应先摊开冷却，再分批入库。

(2)低温密闭。大豆导热性不良，在高温情况下又易引起红变，应采取低温密闭的储藏方法。可趁寒冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭储藏。

　(3)及时倒仓过风散湿。新收获的大豆正值秋未冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还要后熟，放出大量湿热，不及时散发，会引起发热霉变。为了达到长期安全储藏的要求，大豆入库3-4周左右，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热，霉变，红变等异常情况的发生。

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