一、白芝麻酱的营养价值
白芝麻酱是把芝麻炒熟到一定的程度，经过磨碎而制成的酱，在各大酒楼食肆，白芝麻酱以它浓郁的味道征服了众多饮食男女的心。在日常生活里面，白芝麻酱也是做菜必不可少的调味品。白芝麻酱的味道与花生酱接近，常用于拌菜或者是蘸料，它有黑白芝麻酱与白芝麻酱之分，白芝麻酱的营养价值很高，富含蛋白质，具有很高的保健价值，经常食用有防癌作用。
1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷、脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2、白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3、白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
4、芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
5、可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
二、白芝麻酱的功效和作用
白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻酱具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻酱及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
白芝麻酱含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷、脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻酱中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
白芝麻酱中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
白芝麻酱还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
三、白芝麻酱不适合哪些人食用
白芝麻酱中含有大量的油脂，其次是蛋白质，这两种成分对胃消化不好的人群来说都是不好消化和吸收的，因此胃功能不好的人不宜经常食用。
抛开胃消化功能不说，白芝麻酱酱中大量的油脂会在体内形成脂肪和热量，如果没有得到及时消解，就会造成脂肪和能量的堆积，从而引起肥胖症。因此肥胖的人群不宜多吃。
同样的，油脂多的食物都不适合高血脂和动脉硬化的人群食用，因此这类人群要少吃白芝麻酱。
当然了，对上述人群来说，吃少量的白芝麻酱还是对身体有益的，尤其是有高血脂和动脉硬化的人群，偶尔吃一些是能够起到降脂和软化血管的作用的。但是要注意白芝麻酱的摄入量，每次10克左右，就能起到很好的保健功效了。
在吃白芝麻酱的时候，可以尽可能少的吃其他油脂含量高的食物，可搭配蔬菜、粗粮食用，这样能够缓解摄入高油脂所引起的问题。
四、白芝麻酱怎么选购
看着超市货架上的白芝麻酱，想必大家都已经凌乱了吧，随便买一瓶回去吧，担忧口感不好。那么不妨在购买之前先了解一些白芝麻酱的相关事项，在选购白芝麻酱时也就不会那么茫然了。
首先，需要知道的是，白芝麻酱的价格一定不便宜。因为1斤芝麻制成的白芝麻酱绝对没有一斤，但是一斤芝麻就要20多元，也就是说，一斤白芝麻酱的价格低于25元，那么这个白芝麻酱一定是掺杂了其他添加物的。
其次，纯正的白芝麻酱都会带有芝麻的香气，而不会有其他的气味。如果你闻到白芝麻酱有异味，则有可能是添加了花生、玉米等成分。
第三，如果白芝麻酱看起来很油，那么就有可能是添加了香油的，也不够纯正。
第四，纯正的白芝麻酱是越搅拌越干，而如果添加了其他物质，是越搅拌越稀的。
第五，纯正的白芝麻酱一般都不会有沉淀物，放置一年，才会有少量的沉淀。而不纯的白芝麻酱，放置2-3个月就会有沉淀物出现，并且沉淀物很厚。
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