古代中国的酒大多都是曲酒，这种酿酒方法对中国周边的国家如泰国和日本有着深远的影响。红曲酒最早产于宋代，是用一种红曲霉制成酒曲，用酒曲中的酶将谷物糖化发酵而形成的的酒，在《本草纲目》和《天工开物》中都有相应的记载，红曲霉活性强，对谷物的糖化能力强也较强，而且耐高温，当用于酒类生产后，酒的品种便大大增加。
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李时珍的《本草》记载"入药用东阳酒最佳"，可见红曲霉的保健功效在古代中国就让古人们受益匪浅，众多记载红曲霉菌医疗功效的古代药书就有记录"红曲酿酒，破血行药势"，明代著名的太医则说："红曲健脾、益气、温中"。在大量的药书中都有红曲药效的记载，如《本草备案》、《饮膳正要》、《医林纂要》、《本草衍义补遗》等等。流传在民间的观点普遍认为红曲治白痢，健脾胃，活气血，酿酒治跌打损伤，杀山瘴之气，疗恶血不尽。红曲酒传入台湾之后，台湾民间还认为，红曲可以用来治疗老人和小孩儿的夜尿等症状。2016年出版的《中药大辞典》将红曲的功效总结为：饱胀食积、活血化瘀、治产后恶露不净、健脾消食。
日本对红曲酒的药用价值有过研究，证明可以降低胆固醇、降低血和血压，还能防癌，红曲酒能治疗这四种老年人最忌讳的四种疾病，确实是一件很神奇的事。我国历来就有用红曲霉保存食物的传统，有记载曾记录了红曲在夏日保存食物一周不变质，可见红曲霉能抑制细菌生长，经过研究也证明了红曲酒都大肠杆菌、芽泡杆菌变形杆菌有一定的抑制作用。
"酒是粮食精，越喝越年轻"，这句话虽然是对酒的一种赞美，但我们要知道过度饮酒对人体的危害，虽然红曲酒对人体有各种各样的好处，但过度饮用不但不能治病，反而会对人体各方面的功能造成相当的破坏。
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