辟谷的实质就是达到"天人合一",即人与自然的高度和谐统一。辟谷最早源于古代道家中的"不食五谷"，自古以来被称为延年益寿的养生方式。根据方式的不同，可分为绝食辟谷和服药辟谷。前者通过绝食、调整呼吸的方式使身体处于放松的状态，后者是通过摄入坚果或中药，在不食五谷的前提下，对身体机能进行调节。尽管这种养生方式争议非常大，仍然是很多人追求健康的一种方式。
红枣和生姜一向被列为非常养生的食物。有句话叫"冬吃萝卜夏吃姜"，在夏天，人体湿气较重，腹内偏寒，适当吃些生姜对身体非常有益，可以抗菌、抵风寒、增加食欲。红枣对女性身体健康的作用尤其明显，既补充铁元素，还有美容的效果。红枣生姜汤可防治感冒，更是女士夏季里的保健汤水，材料便宜、制法简单，却非常实用。
辟谷并不是完全绝食，当饥饿感非常明显时，应有选择性地摄入食物。除了"五谷"，辟谷期间可选择的食物有很多，包括各种水果蔬菜及坚果蜂蜜。可选用红枣、南枣、核桃、杏仁、人参、荔枝、桂圆等作为服药辟谷时的药膳，水果方面可选择香蕉、苹果、桔子、桃子、葡萄、西红柿等，最好不要单独吃某一种食物。辟谷期间人们会感觉到四肢无力，身体免疫力下降甚至视力模糊，爬楼梯会吃力等现象。身体长时间处于极端饥饿的状态是非常不健康的，辟谷期间可选择以上几种食材作为药膳。
辟谷虽然历史悠久，但至今仍没有科学上的有力证据，如果想尝试，应在专业人士的指导下进行，切不可盲目绝食，特别是体质虚弱偏寒的人群及孕妇和老人。在辟谷一段时间之后，如果身体出现明显不适反应，比如皮肤瘙痒出现异样的痘痘，视力模糊或听力下降等，应及时停止并到医院就医。
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