几种简单卤味的做法卤鸡爪怎么做好吃三种简单卤味的做法卤豆腐干怎么做最有营养

一、三种简单卤味的做法

做法一

材料：猪蹄1000g，鸭掌500g，盐适量，鸡精适量，红糖适量，辣椒酱适量。

做法：

1、备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。

2、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。

3、开中火慢煮一小时。

4、途中翻面，卤至入味，捞出。

5、猪蹄斩件后和鸭掌一起摆盘即可。

做法二

材料：牛腱1000g，干黄酱100g，八角适量，砂仁适量，花椒适量，白芷适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，肉蔻适量，茴香适量。

做法：

1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

2、香料备齐，放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

3、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的渣子丢掉。

5、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

6、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

做法三

材料：鸡蛋6个，白糖10ml，盐3g，卤料5ml，啤酒1瓶，生抽15ml，老抽15ml。

做法：

1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳，放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。

2、加入糖、生抽、老抽及一点卤料，汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。

3、改小火煮20分钟至30分钟。

4、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

二、卤豆腐干怎么做最有营养

做法一、将豆腐干清洗好,备用;豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;再将豆腐干倒入锅中;待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;出锅罗,吼吼。

做法二、小豆干放入卤汁材料锅中,大火煮滚后转中火再煮15分钟。熄火、盖上盖子闷三小时。以上步骤重复3次。

做法三、先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟后左右取出。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

三、卤鸡爪怎么做

1、香辣卤鸡爪的做法

材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

做法:

将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质。捞出洗净备用。锅内倒油后放入配料爆香。倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁。将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可。

2、香糟卤鸡爪的做法

材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

做法:

鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可。

2、鸡爪的食用禁忌

鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!

如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。

动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。

服用铁制剂时不宜食用。

3、鸡爪的选购

在选购鸡爪的时候,要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽,没有黄色硬皮且富有弹性,表面不黏手的。如果鸡爪表面暗淡无光,表面发粘,则说明鸡爪的存放时间过长,不宜购买。

一般情况下,建议大家购买新鲜的鸡爪,趁它还新鲜的时候做菜。当买的新鲜鸡爪过多的时候,可以把它放入冰箱内保鲜,这样可以保存1-2天。如果需要长期保存新鲜鸡爪,可以把鸡爪洗干净,并涂抹少许黄酒,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷冻室保存。

四、卤猪蹄怎么做最有营养

卤猪蹄的做法一

主料：猪蹄

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料：料酒、酱油、八角

做法:

1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。

卤猪蹄的做法二

食材：土猪蹄一个1500克、姜一块、卤水小许、葱白一锅

方法/步骤

1、先把材料准备好，好大的一只土猪手，呵呵

2、把猪蹄洗净切块

3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中

4、大火把水煮开

5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中

6、大火把水煮开，再煮五分钟左右

7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水

8、把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪)，把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合。

9、用高压锅压20分钟，消气后就可以盛出。

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