一、鱼汤怎么炖白
说起喝鱼汤，应该很多人都喝过奶白色的鱼汤，会有一种非常鲜美的感觉。一些朋友喝过之后自己做鱼汤时就会想鱼汤怎么炖白，特别是做鲫鱼汤，如果还没有成功做出奶白色鱼汤的朋友可要好好来看一看了。鱼汤炖白，可能不同的人有不同的做法，最常见的方法就是先将鱼用油煎一下，然后加入水，至于是热水还是冷水其实影响不大，然后大火煮，大火直接煮至汤白即可。另外还有其他的方法，例如在汤中加入牛奶或者豆浆，不过这会一定程度上的影响鱼汤本来的鲜美。
初阶
食材准备：鲫鱼适量，姜片，蒜瓣，盐适量，油适量。
方法步骤
1、将鲫鱼收拾干净，去鳞去腮和内脏;
2、汤锅中加入适量水，放入蒜瓣，姜片，烧煮开待用;
3、煎锅中适量油，放入2片姜，然后放入鱼煎至两面微黄;
4、然后将煎好的鱼和油都倒入汤锅中，大火烧10分钟左右;
5、然后加入适量的盐，转为小火煮1小时左右即可。
小贴士：熬汤的时候不用放葱，可以在出锅前放上一点。
高阶
食材准备：鲫鱼2条，鲜菌750克，姜片，葱段，白胡椒粉，盐，油适量。
方法步骤
1、锅烧热，倒入油，烧热油后放入处理好的鲫鱼;
2、煎鱼的时候轻推即可，不要急于翻动，待可以铲动时翻面，加入姜片煎2分钟;
3、然后放入所有洗净的鲜菌，倒入开水，加入一半白胡椒，盖盖，大火烧滚;
4、15分钟后加入另一半的白胡椒和盐搅匀即可出锅。
小贴士：鲫鱼腹中黑膜去除干净，有助于去掉腥味。
二、鱼汤怎么做好吃
首先“挑鱼”:一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了
三、鱼汤营养有什么
鱼汤的营养价值很高，不同的鱼有不同的营养，功效也大不一样，那么鱼汤的营养价值有哪些呢?下面以鲫鱼汤和黑鱼汤为例，来说说鱼汤的营养价值有哪些。
鲫鱼汤的营养价值
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
黑鱼汤的营养价值
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
四、如何处理鱼腥
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失一般鱼的内脏会比较腥，把内脏干净，做的时候用醋，姜，和料酒，都可以去腥!
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