一、燕麦是粗粮
我们平常食用的大米、白面等谷类是经过精细加工的,谷粒较硬的外层被碾磨得比较彻底,口感细腻,色泽也较白,故为“细粮”(白米、白面)。而那些没有经过精细加工的谷类,保留了谷粒较硬的外层,口感粗糙,则被称为“粗粮”。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮包括多层含义。
一是指玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类,因为各种原因,如小米谷粒实在太小,燕麦和荞麦的谷粒又太黏,它们都不适合精细研磨。
二是指没有经过精加工的稻谷或小麦,即糙米和全麦。它们和杂粮一样,属于完整的谷粒,在西方叫做“全谷”(wholegrains),只经过去壳处理,保留了谷粒较硬的外层和胚部,像粗杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。
三是指绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类(大豆除外)。它们虽不属于谷类,但营养特点与谷类十分接近,且通常未经碾磨,甚至带皮食用,所以可归入粗粮的范畴。
燕麦就是粗粮的一种。
二、燕麦功效与作用
燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理,所以它无需声明“全麦”与否。而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意,产品中燕麦片的比例越高,则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分,则营养价值会打折扣。
1.燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;
2.经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
3.燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧;
4.它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品;
5.燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。
三、燕麦适宜人群
燕麦对于现状常常处於紧张状态的现代上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群,肝肾功能不全者,肥胖者,中年人,还有想要减肥的女性更是保健佳品。
所以,一般人群均可食用。
1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;
2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;
3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;
4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用;
5.适合需要补钙的人食用。含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血;
6.适合女性食用。
燕麦营养丰富,但不容易消化,所以,食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则,每天食用量以40克为宜,小孩或者老人还应更少,否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品。
需要注意的是,燕麦属于高纤食物,胀气及对麸质过敏的人不适合吃。
四、燕麦食谱
煮粥
电饭锅:1:15的米水比例,35分钟左右即可。
注意:
A、煮粥要多放点水。
B、可以搭配红豆、南瓜、紫薯、绿豆等,味道会更好。
煮饭
燕麦米的比例是1,大米的比例是4,然后按照正常煮大米饭的水米比例就可以。
榨露
将适量燕麦米和水放入榨汁机,按照常规的榨汁程序即可,可配以苹果、香蕉等水果一起榨。
什锦果粒
2匙蒸熟的燕麦米和1匙黑芝麻粉放在碗中,加入苹果丁和香蕉丁,加开水适量搅匀后用微波炉加热3分钟,取出滴入两滴橄榄油即可。
奶香蛋羹
10克奶酪切成细末,与2汤匙燕麦粉(用燕麦米磨粉而成)、1个打好的鸡蛋液、1袋牛奶放到一起搅拌均匀,倒入有盖的碗中,或用优质保鲜膜封严。蒸锅上气后蒸10—15分钟即可。
果干蜂糕
把燕麦、玉米面、黄豆面、葡萄干、枸杞混合,加入酵母粉拌匀,加水和成稍软的面团。面团饧发20分钟后,蒸25分钟关火即可。
食物相宜
燕麦+牛奶:有利于蛋白质,膳食纤维,维生素,及多种微量元素的吸收。
燕麦+山药:益寿延年,是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
燕麦+南瓜:益肝和胃,润肠通便,降血压,降血脂。
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