吃黄花菜好吗 黄花菜应该如何正确食用

一、黄花菜的功效与作用是什么

黄花菜的香味是很浓郁的，口感很爽滑，不仅如此，黄花菜的药用价值是特别大的，也被称为席上珍品。那么，黄花菜还具有哪些功效与作用呢?

中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症;用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

1、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

2、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

3、黄花菜的花、茎、叶、根都可入药，根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

除此之外，黄花菜的营养价值是非常高的，对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

二、黄花菜有什么做法

一、三丝黄花菜

材料：新鲜黄花菜200克、鲜冬笋50克、蒜末1/2汤匙、清鸡汤1/3杯、油3汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、香油1/3汤匙。

做法：

1、干香菇用水泡发，挤干水，切成丝;冬笋洗净切成丝;

2、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水;

3、烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋翻炒2分钟;

4、加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸;

5、淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀即可。

二、黄花菜炒鸡蛋

材料：处理好的新鲜黄花菜一把，鸡蛋3个。

做法：

1、黄花菜对切一半;

2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀;

3、锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，开小火;

4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水;

5、加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子焖1分钟，加点葱花即可。

三、黄花菜什锦羹

材料：处理好的鲜黄花菜100g，豆腐60g，水发竹荪50g，鲜香菇30g，熟瘦火腿15g，小葱8g，精盐，味精，鸡精，高汤适量。

做法：

1、豆腐、香菇、竹荪、火腿、小葱均切成细丝待用，黄花菜切寸段;

2、锅内入高汤烧开，下黄花菜、豆腐、香菇、竹荪、火腿，用盐调味;

3、煮至入味时下味精、鸡精，用水淀粉勾芡;

4、起锅装入汤碗内，撒葱丝，淋香油即可。

三、黄花菜有什么副作用

夏天，是黄花菜的季节，而人们酷爱凉拌黄花菜。黄花菜不仅味道好，而且功效很多的，能够治疗慢性的咽炎和咳嗽的症状。不过，我们平时在吃黄花菜的时候应该都没有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那么，黄花菜有什么副作用呢?

黄花菜的副作用就是预防黄花菜中毒。

在市场上可以见到鲜黄花菜*，在食用这种黄花菜时，要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。

为了预防食用鲜黄花菜中毒，一般要开水中冲烫一下，用清水浸泡2小时，中间换一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。而干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。

四、鲜黄花菜怎么处理

一般鲜黄花菜是比较难保存的，所以人们常常会把鲜黄花菜经过干制，制作成干黄花菜进行保存。那么，鲜黄花菜怎样进行干制呢?

其实，正确的正确干制可采用晒干和人工干制的方法。

晒黄花菜的过程中要揉2~3次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5~0分钟，作用是压出水分，使其内部脂肪，香脂适当外渗，增加油性，光泽和香味。

1、晒干：先将竹帘，竹席或晒盘架到离地面高度约30~60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度~3厘米，每隔2~3小时翻动一次;白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮;约经2~3天，即可晒干;待黄花菜的含水量降至15~18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止;天阴无法晒干时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。

2、烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃~85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃~65℃时，保持12~15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2~3次，每5~6小时翻动一次，使其干燥程度一致。

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