一、芝麻油是什么油
麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨瓶装的小磨麻油瓶装的小磨麻油取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的，称为"胡麻油";另一种是长治一带产的，因长治在古时称为"潞安府"而称为"潞油";还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。
麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的"沙艺棠"小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量的四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为芝麻之乡。
麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可确实的调味料。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。
二、芝麻油有降胆固醇与血压的功效
最近食安问题闹得沸沸扬扬，特别是食用油品频频出包，让人一听到油就唯恐避之而不及。但撇除黑心制造的疑虑，油类(脂肪)还是人体必需的五大营养素之一。根据研究显示，芝麻油(Sesameoil)具有降低胆固醇和血压的功能，对于改善心血管疾病和糖尿病也很有帮助，此研究刊登于《药物强化性食品期刊》(JournalofMedicinalFoods)上。
此项研究一共找来了40位同时患有糖尿病与高血压的患者，且他们都有在服用控制血压的药物。研究人员要求这40位参与者，暂停使用原本家中用来烹饪的油品，并改以芝麻油取代，为期45天。待45天结束后，立刻换成棕榈油或是花生油继续使用45天。
结果显示，当这些患者在使用芝麻油进行料理时，他们血压的收缩压与舒张压都有显著地下降，但当换成棕榈油或是花生油时，收缩压和舒张压就会再度上升。
此外，研究中也观察到，这些患者在食用芝麻油的期间，无论是体重、身体质量系数(BMI，BodyMassIndex)或腰臀围都有降低的趋势，就连血糖、三酸甘油脂和俗称坏胆固醇的低密度脂蛋白(LDL，low-densitylipoprotein)都有不同程度的减少。
至于会有这样的结果，是因为麻油中含有大量的单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸，而这两种成分目前已经被证实可以降低胆固醇和血压，并改善心脏健康。
值得提醒的是，虽然芝麻油有益于心血管，但仍不宜摄取过量，以免本末倒置，害了身体健康。
三、芝麻油的功效作用
延缓衰老
香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。
保护血管
香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便
香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻烟酒毒害
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。
减轻酒精的损害
饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子
常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
祛斑滋润皮肤
香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
减轻鱼刺等对食道的损伤
当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。
辅助治疗气管炎等
患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。
四、老人吃香油血管好
为了让自己远离高血脂，只要是带个“油”字的食物，多数老人就会避之唯恐不及。其实，这完全没必要，老人适当吃些香油，还能起到软化血管的作用。
老人年纪大了，体质变差，新陈代谢也会减慢，加之高血压、高血脂等老年疾病的影响，血管壁会慢慢老化变脆，失去弹性。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚说，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。
而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。
此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。
老人食用香油时，可先滴几滴在凉菜或菜汤中，然后搅拌均匀食用，也可拌在做好的热菜或米饭中。一般情况下，每日的食用量控制在2—5毫升。但毕竟，香油中油脂含量丰富，热量多，所以老人还应根据自己的身体调整食用量。有高血压、糖尿病、高脂血症的患者尤其不宜多食。
结束语：香油是一种很好的调味品，它可以增加人的食欲，减轻人身体很多不舒服，更加适合老年人的食用油，家中常备香油，健康幸福每一天。
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