一、怎么挑选牛肉
牛肉怎么挑选为好呢？一般情况下，牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食用黄牛肉为佳，而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。怎么挑选牛肉是很多家庭主妇共同的问题，所以接下来就一起来了解一下牛肉的挑选事项吧。
1、观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
二、牛肉怎么炒才好吃
小炒牛肉
材料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
洋葱炒牛肉
材料：洋葱1只，牛肉250克，姜适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量
做法
1.牛肉切片用油拌一下。
2.洋葱切好。
3.热锅，下油，爆香姜蒜，下洋葱翻炒。
4.下牛肉一起翻炒，下盐、蚝油，牛肉变色即可起锅。
5.搞定。
在对炒牛肉的家常做法认识后，制作炒牛肉的时候需要注意，对它的火候一定要掌握好，火候掌握好，制作出来的炒牛肉会更加好吃，而且牛肉制作时间上也不能过短，否则生吃牛肉的话，容易引发身体有寄生虫，这点吃牛肉的时候要注意的。
三、牛肉食用宜忌
牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用：气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处；适宜手术后的人食用；适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用；年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。
牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的；牛肉含中等量的胆固醇，所以高脂血患者应忌食。根据前人的经验，牛肉忌和韭菜一同食用，在民间，牛肉被称为“发物”，所以凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者。应忌食。患有肝炎、肾炎的人，也应慎食。
牛肉和陈皮相宜
陈皮和牛肉都含有丰富的营养，两者一同食用，可以促进脂肪的分解，并且有助于营养物质的吸收。
牛肉和白酒相克
牛肉性温，助火；白酒性热，具有刺激性。两者一同食用，容易引起牙龈上火发炎。
牛肉和红糖相克
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
四、牛肉的营养成分
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其余食物都高，这使它对增添肌肉、加强力气出格有用。在举办实习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有用增补三磷酸腺苷，从而使实习能僵持得更久。
2.牛肉含维生素B6
卵白质需求量越大，饮食中所应该增进的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，促进卵白质的新陈代谢和合成，从而有助于求助实习后身材的规复。牛肉的营养代价仅次于兔肉，也是得当于胖人食用的肉类。每100克牛肉含卵白质20克以上，牛肉卵白质所含的必须氨基酸较多，并且含脂肪和胆固醇较低，因此，出格得当胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时辰，有的人经常用热水冲泡解冻后当即烹饪，其拭魅这种做法是不科学的。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱首要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运带动增添肌肉起重要浸染的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和卵白质
钾是大大都运带动饮食中较量缺傲幽矿物质。钾的程度低会克制卵白质的合成以及发展激素的发生，从而影响肌肉的发展。牛肉中富含卵白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的卵白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来历
牛肉中脂肪含量很低，但却富含团结亚油酸，这些隐藏的抗氧化剂可以有用反抗举重等行为中造成的组织损伤。其它，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
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