一、现在什么牛奶能喝
巴氏消毒奶：牛奶中细菌的繁殖和温度的高低息息相关，在适合细菌生长的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，细菌繁殖越快。但继续加热，超过细菌的承受温度，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经过巴氏消毒法进行消毒后，仍能保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法，是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
超高温消毒奶：超高温消毒奶也叫灭菌奶和常温奶，是将牛奶先加热到75℃，把牛奶中的细菌全部激活，再瞬间加热到一定的高温(一般为135℃到150℃之间)，持续4-15秒，将细菌全部杀灭灭菌方式，一般的细菌都承受不住这样的高温，所以这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死，而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，维生素也遭到部分破坏，营养物质会有一定的损失，牛奶的口味会略微改变，但是这是市面上常见的消毒方式，因为超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。
超高温灭菌后，牛奶中的细菌已经被根除了，包装过程中就要尽量避免细菌的二次侵袭了，在一般的牛奶包装上都是进行特殊的说明：本产品采用超高温灭菌和无菌灌装工艺制成。无菌包装是超高温消毒奶的另外一个重要过程，超市里卖的保质期较长的牛奶都是采用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染，也可阻挡光、氧气和微生物的侵入，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。超高温灭菌奶在生产和包装上彻底了抵御了细菌的侵蚀，使其在运输过程中不需要冷藏处理了，所以也叫做常温奶。这类牛奶一般用塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。
经过最近的研究报告显示，超高温灭菌处理虽然对牛奶中的营养物质造成了部分破坏，但对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值基本不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。所以超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素，也是市面上最常见的牛奶种类。
生鲜牛奶：生鲜牛奶也叫鲜牛奶，这种牛奶就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶，也是最新鲜的牛奶，这种牛奶中含有无需加热，也不进行任何特殊消毒处理，使营养维持在牛奶的最高状态，还含有溶菌酶等抗菌活性物质，对人体有着众多的好处，但是遗憾的是，这种牛奶的保鲜时间很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超过这个时间，牛奶内的这些活性物质就会受到破坏，生鲜牛奶也失去了最优功效。在很多发达国家，生鲜牛奶都是最受欢迎的，由于它的新鲜度和实效性，生鲜牛奶也是最昂贵的。但是这种牛奶除非细菌检疫合格后可以挤出来就直接饮用，一般情况下也要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6摄氏度，以控制细菌数量，然后才可以饮用。
二、牛奶的几种另类吃法
1.虾仁炒牛奶
食材：4个鸡蛋、160g牛奶、20只虾仁、适量熟豌豆、适量盐、适量白酒、适量糖、适量干淀粉、适量水淀粉、适量油
做法：1)准备原料2)虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟3)鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄4)只留蛋清备用(蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费)5)在蛋清中加入牛奶，适量盐、滴白酒6)加入一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀7)锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出8)将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热9)等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推10)直到蛋液全部凝固后，加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可.
2.牛奶炖鸡蛋
食材：200ml牛奶、1个鸡蛋、2小勺砂糖
做法：1)把所有材料都准备好。2)鸡蛋磕在碗里，加入砂糖，打至糖溶蛋散。3)倒入牛奶。4)搅拌均匀。5)用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。6)盖上保鲜膜，放进锅中隔水中火蒸10分钟，蒸到蛋液表面凝结即可。7)取出，掀开保鲜膜即可开吃，亦可冰镇后再吃。
3.姜撞奶
食材：200ml牛奶、20g白糖、50g生姜
做法：1)生姜刨丝2)用纱布包好，挤出姜汁3)挤好的姜汁，能多不能少4)牛奶倒入锅中5)加白糖，加热，不要煮沸，温度稍烫一点6)将煮好的牛奶倒入姜汁中7)搅匀8)盖上保鲜膜，静放10分钟左右，凝固起来，即可。
4.冰糖木瓜牛奶
食材：150g木瓜、25g冰糖、250ml牛奶、150ml水
做法：1)木瓜切粒，冰糖，牛奶备用;2)把木瓜与冰糖一起倒锅中和水一起小火煮;3)煮到糖化、木瓜成熟关火;4)待温度降到40度左右，倒下牛奶;5)搅拌均即可食用。
5.蒸水果布丁
食材：90g淡奶油、70g牛奶、2个蛋黄、40g细砂糖、8g低筋面粉、8g炼乳、1根香蕉、半个苹果
做法：1)淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳搅拌至糖融化，也可通过加热融化。2)准备好蛋黄和低筋面粉。3)把蛋黄和面粉加入奶油液中，搅拌均匀。能过滤一下口感更佳。4)碗中加入香蕉丁，苹果丁等任意喜欢的水果。5)加入奶油液。6)入蒸锅蒸15分钟左右即可。
6.脆皮炸鲜奶
食材：250ml牛奶、100g低筋粉、120g清水、35g糖、30g玉米淀粉、10g炼乳、1/2小勺无铝泡打粉
做法：1)牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀2)倒入锅中，小火加热3)等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火4)将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏室1个小时5)将凝固的奶糕取出6)切成大小均匀的条状7)低筋面粉中加入泡打搅拌均匀，分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状8)将奶糕放入，均匀蘸一层面糊9)锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸10)等到外皮炸脆时即可捞出沥干油
7.奶香牛奶冻
食材：150ml牛奶、40g白糖、2片吉利丁片、适量椰蓉、120ml淡奶油
做法：1)准备好原料。2)吉利丁片放凉水中浸泡。3)白糖倒入盆中，加入牛奶，小火加热至糖融化。4)把泡软的吉利丁片放入牛奶中。5)加入淡奶油搅拌均匀6)倒入铺保鲜膜的盒中，放冰箱冷藏4小时以上。7)在冰箱里取出，倒扣出来8)切块，表面撒椰蓉即可食用。
8.蛋奶营养馒头
食材：250g普通面粉、25g鸡蛋、100ml牛奶、10ml温水、15g糖、3g干酵母
做法：1)糖、面粉、蛋液、牛奶倒入盆中2)在面粉中间倒入溶化的干酵母3)揉成团4)再揉至表面光滑5)平均切开约干等份6)用手虎口揉圆7)揉至光滑均匀的圆团8)平均排入蒸笼中，静置发酵(注)9)冷水入锅，水开后蒸约15分钟
9.焦糖牛奶布丁
食材：200g牛奶、100g鸡蛋、90g砂糖、20g水
做法：1)鸡蛋打散。2)30g砂糖放入鸡蛋液打出泡沫。3)牛奶中放入10g砂糖加热，起泡时(别烧开)从火上取下来。4)锅里倒入50g砂糖加热到变色以后翻动搅拌，全部变色后停止翻炒。5)继续加热焦糖胀起，气泡变小，闭火。加入温水，沿锅边缘入水。6)开火加热融化后再煮，到焦糖滴到水里，焦糖不会和水融合就可以了。7)在模里涂上一层黄油。8)牛奶倒入打好的鸡蛋，注意搅拌时不要起泡沫。9)模具注入焦糖。10)倒入适量蛋液。烤盘注水，烤箱160度烤30分钟左右即可。
三、10种牛奶喝法
1、厚奶把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的人。
2、鲜奶玉液粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。粳米洗净浸泡1小时捞出和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌，用漏斗过滤取汁，将汁煮沸即成。可补脾肾，润燥益肺。
3、羊肉奶羹将羊肉洗净切小块，生姜切片，一起放进砂锅加水适量，文火炖8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。本品温中补虚，益精补气。
4、姜韭牛奶羹将韭菜、生姜切碎捣烂，绞取汁液再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、呕吐等，可于每日早晚服用。
5、牛奶大枣汤牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
6、牛奶粥先将大米煮成半熟，去米汤加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食。可补虚损，健脾胃，润五脏。
7、自制脱脂奶将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪)即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。
8、奶茶先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。奶茶去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。
9、蛋奶先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血。
10、牛奶减重一种叫卡雷尔氏法，连续3天，每天分5次喝牛奶共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。据说采用牛奶减重可减少体内水分，而且无渗透性干扰，不会影响运动员的成绩。
四、教你一眼看穿牛奶优劣
牛奶品质当然是有衡量标准的，从学术研究的角度来看，至少应当包括营养指标和卫生指标两个方面。营养指标指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物质等，任何一项指标不达标，牛奶的品质都要打折扣;卫生指标指的是冰点、体细胞数、菌落总数、致病菌、农药、重金属等，任何一项不合格，就会破坏牛奶质量安全。
可是所有这些数据指标，都必须在实验室里用专业仪器测量。大家去超市买牛奶，总不能带着显微镜和分析仪去。究竟有没有一种通过肉眼就能判断牛奶的优劣的方法呢?
答案是：眼见为实。
把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，摇晃一下杯子，然后放在桌上静置几分钟，其中最均匀干净、杯壁上牛奶残留最少的那一杯，里面的牛奶品质就是最好的!
也许有朋友会质疑，就这么简单，真的靠谱吗?
当然!看似简单的方法，其实背后大有科学依据!产生挂杯的牛奶杂质，一个重要来源是牛奶中的细菌，也就是开篇提到的卫生指标中的菌落总数。原奶的菌落总数主要取决于奶牛的健康程度、养殖水平、挤奶的方法、养殖环境的卫生条件、原奶的储存时间与储存条件。一般来说，奶牛越健康、养殖水平越高、挤奶越卫生、原奶储存条件越好、存储时间越短、越快进入生产环节，细菌总量就越少，原奶的安全和品质也越好。
无论通过哪种方式对原奶进行加工，细菌被杀灭后的残留物都会在奶杯里形成挂壁。这样一来，最终无论是哪种牛奶产品，牛奶挂壁的多少，都能比较准确地反映出原奶的品质。
为保障原奶品质，规模化养殖成为近年来国内奶业发展的趋势之一。其中，现代牧业开创的种植、养殖与加工的一体化发展模式成效尤为突出。在现代牧业，封闭式通道的一侧是牛场和挤奶大厅，另一侧就是自动化加工车间。牧场挤出的鲜牛奶经检验合格后，通过密封的输送管道直接到达加工车间，从挤出的原料奶到成品奶不超过2小时，微生物含量远远优于欧盟标准。
这样的牛奶倒在玻璃杯里，喝完之后杯子干净透明，挂壁现象极少，几乎看不出盛放过牛奶。就像开篇提到的，这是评价牛奶品质的一个重要指标，因此，肉眼就能分辨牛奶品质的优劣。
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