一、豆腐脑的营养
豆腐脑大家一定都吃过，它香嫩柔软的口感总是能令人忍不住吃了再吃一碗。南北有各种不同口味的豆腐脑，有甜的、咸的，甚至还有酸辣口味的，总有一款是你的菜!在享受美味之余，大家是否有了解过豆腐脑的营养到底有多丰富呢?下面，就简单为大家介绍一下豆腐脑的营养所在。
1、豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，能有效补充人体所需。一天来一碗差不多就可以满足一个人一天钙的需要量。
2、豆腐脑中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐脑中的蛋白都是非常容易被人体消化吸收的，补充足够的蛋白质，能帮助大家增强抵抗力，变得更强壮。
3、食用豆腐脑在造血功能中可增加血液中铁的含量，对于正处于发育期的少年儿童来说，多吃豆制品是非常有必要的。
4、豆腐脑中含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
5、豆腐脑中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
二、豆腐脑的功效
豆腐脑的功效非常多，适量食用除了可以补充人体所需的一些营养成分之外，还能达到强身保健、防治疾病的作用。豆腐脑对于儿童、中老年人、营养不良之人尤有益处，这类人群不妨多吃。接下来，我们一起来看看豆腐脑的功效具体体现在哪些方面。
1、中医认为，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
2、现代医学证实，豆腐脑除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
3、豆腐脑中含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。它也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
4、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
5、适量食用豆腐脑还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
三、豆腐脑的制作方法
豆腐脑有甜咸之分，北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。两种豆腐脑的做法都大同小异，只是添加的调味料有所不同。将为大家分别介绍这两种口味的豆腐脑的制作方法，大家口味不同，可各取所需!也不用争到底哪种更好吃，正所谓萝卜白菜各有所爱嘛!
甜味豆腐脑的做法：
主料：黄豆25克，水500克，葡萄糖酸内脂适量，糖适量
1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆，然后倒入锅内充分煮熟。
3、关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
4、盖上盖子，静置20分钟。
5、加入适量的糖调味即可食用。
注意：想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下。另外，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二，不要加太多!
咸味豆腐脑的做法：
食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
步骤：
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条
2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，
3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中
7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
注意：豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
四、豆腐脑食用宜忌
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，氨基酸以及丰富的优质蛋白等，适量食用对健康是颇有益处的。但是吃豆腐脑也同样有一定的禁忌，不适宜食用的人群要慎吃，吃的时候还要注意搭配，不要和与豆类相克的食物同食哦!
首先，豆腐脑一般人都能食用，但以下人群最好不吃：
1、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
2、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。
3、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
其次，吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以一起吃的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，减少其影响。
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