1、制作原料：刀鱼五尾（约1250克），熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。
2、新鲜的刀鱼。用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3、双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4、清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5、加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6、将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
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