一、老酸奶的功效
1、酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
3、经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
4、制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5、在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
6、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
二、老酸奶怎么做
1、人们在制作老酸奶之前，首先，要准备好一个无水无油的玻璃容器，或者不锈钢容器，装酸奶的玻璃瓶一定要洗净之后高温杀菌。
2、然后将牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，搅拌均匀。
3、将适量的白砂糖加入到牛奶中，直到搅拌到融化为止，一定不要随意的停止搅拌。
4、然后往盆里倒入酸奶，或者菌种搅拌均匀。
5、将搅拌均匀的酸奶，倒入玻璃瓶子里，盖好盖子，保证酸奶和各种配料能够顺利的发酵，最好是处于阴凉干燥的状态之下。
6、将电饭煲加入适量的水，放入玻璃瓶，水没过玻璃瓶三分之二就可以，最好是不要太多。启动电饭煲的酸奶功能，8个小时之后程序终止，就需要立即取出酸奶。酸奶放到冷却后，放入冰箱冷藏后就可以食用。
三、老酸奶减肥效果好吗
酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，而且能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。但是单纯的只喝酸奶只能减少体内的水分，达不到减脂的作用。平常来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用老酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间，只要当胃部PH值比较高，才能让老酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被浓缩，PH值会上升到3—5，这时喝老酸奶，对吸取其中的养分最有利。老酸奶本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，也具有体重增加的风险，最好能够选择标有脱脂和低热量字样的酸奶。虽然味道可能不如全脂酸奶，那么浓郁醇厚，但是热量较低，不容易导致身体发胖。但是想要起到良好的减肥效果，就有一些困难。
四、制作老酸奶的注意事项
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶或还原奶都不适合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
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