横三排竖三排是高温制曲工艺技艺。酱香酒传统的制曲工艺是端午踩曲、高温制曲、贮存6个月左右，固守着人工踩曲的传统方式。制曲所用的原辅料是小麦、母曲、水和稻草。端午时节，制曲工人先将小麦磨碎，然后拌曲配料，人工踩制成型，踩出的曲块四边紧中间实外紧内松，高度约在11~13厘米左右，呈龟背形。踩好的曲块，要进入曲仓进行堆积发酵，曲块存放要用稻草铺垫，形成横三、竖三的模式，摆放在仓房里进行高温发酵培养，这样摆放是便于更好的排潮和保温。
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