杏树胶不可以直接吃。杏树流出的胶是需要经过加工提炼后，制成杏胶囊才能适量的食用。杏胶是从杏树树干中采集的树脂，混入杏肉加工制成的一种胶状物质。
关于杏胶的神奇，杏胶本来是不可食用的，通常被做为某种添加剂被工业广泛使用。
后来人们发现，经过提纯后的杏胶与氨泉桃汁液混合后可以食用，并且有助于肾脏的保健作用，长时间使用会提高人体新陈代谢功能和提高免疫力。
由于氨泉桃产量十分稀少，所以现在的杏胶代价还是十分昂贵的，北方某集团已经开始大面积范围种植这种水果，以为将来人类造福。
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