荞麦面粉不可以直接做馒头。
因为荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,如果用荞麦面粉效果会不好。因此要加一些面粉融合,面粉能解决和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉通常只加2至3两荞麦面。
荞麦面馒头做法简单,和面的时候,加入适量的白面粉,面一定要醒发好、揉好,二次醒发很重要,蒸好后焖3到5分钟再开盖,这样做出来的荞麦面馒头才会蓬松暄软,口感好。
馒头的营养:
馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等,全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升;乳酸菌产生乳酸,使多种矿物质形成更可融的乳酸盐,提高其利用率;此外还产生B族维生素,增加氨基酸含量,提高馒头的营养价值。
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