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活鱼松散腐烂，因为鱼不新鲜。
新鲜的鱼肉组织紧实，肉质紧实，用手抓起来有明显的弹性。陈鱼肉的郁闷久久难以平复，手可将肉与骨分开。鲜鱼的鳃盖紧闭，颜色鲜红，有些血腥，没有粘液和污垢，没有区别。鲜鱼的眼睛干净明亮，微微凸出，完美无瑕。新鲜鳍的表皮接近鳍节，完好无损，色泽鲜艳。
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