艾草不是一年四季都可以采摘。
最佳的采收时间在春末夏初，4月末能收割第一茬，并且摘艾草时，要选择细嫩的叶片，将其放在清水中漂洗干净，然后把艾草捞出，铺放在阴凉、通风的地方控干水分，最后储存起来。
艾，是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多。茎单生或少数，高80-150（-250）厘米。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。头状花序椭圆形，直径2.5-3（-3.5）毫米，无梗或近无梗。瘦果长卵形或长圆形。花果期7-10月。
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