火锅店的虾滑为什么那么嫩（火锅店卖的虾滑Q弹鲜美）

原创：冉

平时不怎么带宝宝出去吃饭，有时候如果出去吃饭的话，也会准备一些食物和餐具让宝宝能吃的好一些，不是说外面就吃的不好，而是外面的东西大多味道重、油大。但是唯独有一种美食我觉得是非常适合宝宝的，那就是火锅，肉类、菜类、主食都是在水里涮一涮捞出来，只要选择口味清淡的锅底，宝宝就可以吃的很开心。而所有火锅类食材中，虾滑这道美食可以算得上是大人小孩都非常喜欢的，我个人也是每次都点。今天我来跟大家分享虾滑的制作方法，只要掌握好几个窍门，自己在家开个炉子涮火锅也是轻松做到的呢。

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【食材】

虾仁300g，盐半勺，淀粉1勺，蛋清1个。

【工具】

料理棒

【月龄】

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

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【做法】

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将虾洗净后去除虾线，背部和腹部都要去除哦。

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你可以买虾去皮去虾线，也可以直接买已经去了虾线的虾仁，这样更省时间一些。洗净的虾仁拿厨房纸巾稍微擦一下表面的水分，不用擦的很干。

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先取出1/3的虾，切成小丁备用，这样做的目的是让虾滑里面有颗粒感，口感更好。

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剩下的2/3虾仁切成大一点的块就可以，因为马上要上料理棒打碎。

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用辅食机或是料理棒把刚才切成大粒的虾仁打成虾泥，如果没有料理棒的话就需要自己剁了，我自己也剁过，大约需要10分钟左右，而料理棒打成虾泥的话大约需要1-2分钟。

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将虾泥和虾丁混合在一起，加入盐、蛋清和淀粉。

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用筷子搅拌均匀，看不到调味料即可。

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这时候可能你会发现这个虾滑怎么水不拉几的，没关系，刚才我们仅仅是把虾滑搅拌均匀而已，接下来就要上劲了。

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用筷子朝一个方向搅拌，或者拿出打蛋器像打发蛋清一样转动打蛋器，很快你就会发现虾滑有阻力了、粘稠了，呈现图片中的样子。

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将虾滑转移到一个容器里，整理一下形状，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30-60分钟，这一步是为了让虾滑的组织更加紧密，一会儿下锅的时候不会散。

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时间到了，从冰箱里拿出来的虾滑晶莹润泽，形状也非常好。

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虾滑的做法有很多，今天就说最简单的，把水烧开以后把下滑一块一块的挖进锅里（如果勺子太粘了就过一下水）。

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当虾滑都飘在水上的时候就说明已经熟了，可以吃了，一般也就煮个3分钟左右。

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捞出来的下滑可弹了，颜色也很好看。

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一口咬下去，给你看看里面，我不知道该怎么形容，反正宝宝吃得很欢。如果做一个番茄锅底，那就是一道菜了，名为番茄虾球。

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这是两顿午饭：一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、墨鱼滑、小油菜、香菇；一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、蔬菜拼盘。

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【流程回顾】

1. 虾去皮去虾线洗净后擦擦表面水分，将虾仁的1/3拿出来切成小丁备用，剩下的2/3打成泥备用。
2. 将虾丁和虾泥混合，加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀，接着用筷子朝着一个方向搅拌至上劲，整理一下形状，盖上保鲜膜冷藏30-60分钟。
3. 烧一锅水或是一锅汤，沸腾后下虾滑，煮3分钟左右至虾球漂浮起来即可。

【重点与窍门】

1. 不要把所有虾都打成虾泥，留出一部分以小丁的口感存在是非常好的。
2. 用料理棒操作能大大提高效率。
3. 虾滑冷藏一下能让紧密度、爽弹度增高。
4. 虾滑学会怎么做以后，你就可以做很多菜了，比如：番茄虾球、鸡汤虾球、火锅虾滑、虾球蔬菜羹。

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