火锅店的虾滑为什么那么嫩(火锅店卖的虾滑Q弹鲜美)

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日期:2023-03-22 11:53热度:加载中...

火锅店的虾滑为什么那么嫩(火锅店卖的虾滑Q弹鲜美)

原创:冉

火锅店的虾滑为什么那么嫩(火锅店卖的虾滑Q弹鲜美)

平时不怎么带宝宝出去吃饭,有时候如果出去吃饭的话,也会准备一些食物和餐具让宝宝能吃的好一些,不是说外面就吃的不好,而是外面的东西大多味道重、油大。但是唯独有一种美食我觉得是非常适合宝宝的,那就是火锅,肉类、菜类、主食都是在水里涮一涮捞出来,只要选择口味清淡的锅底,宝宝就可以吃的很开心。而所有火锅类食材中,虾滑这道美食可以算得上是大人小孩都非常喜欢的,我个人也是每次都点。今天我来跟大家分享虾滑的制作方法,只要掌握好几个窍门,自己在家开个炉子涮火锅也是轻松做到的呢。


【食材】

虾仁300g,盐半勺,淀粉1勺,蛋清1个。

【工具】

料理棒

【月龄】

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。


【做法】

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火锅店的虾滑为什么那么嫩(火锅店卖的虾滑Q弹鲜美)

将虾洗净后去除虾线,背部和腹部都要去除哦。

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你可以买虾去皮去虾线,也可以直接买已经去了虾线的虾仁,这样更省时间一些。洗净的虾仁拿厨房纸巾稍微擦一下表面的水分,不用擦的很干。

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先取出1/3的虾,切成小丁备用,这样做的目的是让虾滑里面有颗粒感,口感更好。

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剩下的2/3虾仁切成大一点的块就可以,因为马上要上料理棒打碎。

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用辅食机或是料理棒把刚才切成大粒的虾仁打成虾泥,如果没有料理棒的话就需要自己剁了,我自己也剁过,大约需要10分钟左右,而料理棒打成虾泥的话大约需要1-2分钟。

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将虾泥和虾丁混合在一起,加入盐、蛋清和淀粉。

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用筷子搅拌均匀,看不到调味料即可。

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这时候可能你会发现这个虾滑怎么水不拉几的,没关系,刚才我们仅仅是把虾滑搅拌均匀而已,接下来就要上劲了。

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用筷子朝一个方向搅拌,或者拿出打蛋器像打发蛋清一样转动打蛋器,很快你就会发现虾滑有阻力了、粘稠了,呈现图片中的样子。

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火锅店的虾滑为什么那么嫩(火锅店卖的虾滑Q弹鲜美)

将虾滑转移到一个容器里,整理一下形状,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30-60分钟,这一步是为了让虾滑的组织更加紧密,一会儿下锅的时候不会散。

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时间到了,从冰箱里拿出来的虾滑晶莹润泽,形状也非常好。

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虾滑的做法有很多,今天就说最简单的,把水烧开以后把下滑一块一块的挖进锅里(如果勺子太粘了就过一下水)。

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当虾滑都飘在水上的时候就说明已经熟了,可以吃了,一般也就煮个3分钟左右。

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捞出来的下滑可弹了,颜色也很好看。

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一口咬下去,给你看看里面,我不知道该怎么形容,反正宝宝吃得很欢。如果做一个番茄锅底,那就是一道菜了,名为番茄虾球。

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火锅店的虾滑为什么那么嫩(火锅店卖的虾滑Q弹鲜美)

这是两顿午饭:一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、墨鱼滑、小油菜、香菇;一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、蔬菜拼盘。


【流程回顾】

  1. 虾去皮去虾线洗净后擦擦表面水分,将虾仁的1/3拿出来切成小丁备用,剩下的2/3打成泥备用。
  2. 将虾丁和虾泥混合,加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀,接着用筷子朝着一个方向搅拌至上劲,整理一下形状,盖上保鲜膜冷藏30-60分钟。
  3. 烧一锅水或是一锅汤,沸腾后下虾滑,煮3分钟左右至虾球漂浮起来即可。

【重点与窍门】

  1. 不要把所有虾都打成虾泥,留出一部分以小丁的口感存在是非常好的。
  2. 用料理棒操作能大大提高效率。
  3. 虾滑冷藏一下能让紧密度、爽弹度增高。
  4. 虾滑学会怎么做以后,你就可以做很多菜了,比如:番茄虾球、鸡汤虾球、火锅虾滑、虾球蔬菜羹。

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