韭菜鸡蛋饺子馅料的调制方法是：1、韭菜洗净后控干水分，之后将其切成末，然后拌入一大勺熟油，搅匀后静置10分钟。2、鸡蛋磕入碗中，再加入少许的盐搅匀，下入油锅将其炒至凝固，并斩成小块，尽量细一点。3、粉条，木耳，提前用温水泡软，之后再分别切末。虾皮用温水浸泡10分钟，之后再攥干水分，下锅将其炒至微黄，盛出凉透。4、最后将准备好的所有食材混合，加蚝油，熟油，少许鸡精调味，搅匀即可使用。
方法二：
1、材料：韭菜500g、鸡蛋3个、食用油适量、香油20g、盐10g、十三香8g。
2、韭菜摘好洗干净控一下水分。
3、鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。
4、韭菜切碎。
5、切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。
6、加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀。
7、放盐和十三香，再次搅拌，就做好了。
方法三：
1、韭菜1把、鸡蛋3个、食用油适量、蚝油适量、味极鲜适量、盐适量。
2、挑选新鲜的韭菜洗净、切成丁备用。
3、把鸡蛋打散，锅中放入适量的食用油，将鸡蛋炒熟后切碎。
4、将切好的鸡蛋和韭菜放入盆中，加入食用油、蚝油、味极鲜、盐，搅拌均匀即可。
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