凉爽、通风、干燥才是适合在室温摆放根茎类食材的环境。
将根茎类置于冰箱冷藏保存也是个不错的选择- 低温、干燥正好较不适于霉菌及黄曲毒素的生长。根茎类食材不需要清洗,直接以干净的纸类包裹并装进深色袋子后,放进冷藏柜即可。但是别以报纸或广告纸包裹食物,以免报纸或广告纸上的铅沾染到食材中而遭受的铅污染。
将根茎类以刷子洗净外皮的土壤,放进电饭锅蒸熟或烤熟,并依食材适合的料理方式处理及分装冷冻。如:马铃薯可压成泥状、地瓜连着皮冰到冷冻库,在要烹煮前再取出备料(如薯泥沙拉),或吃冰的烤地瓜,QQ的口感也很特别喔!
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