闽南清明节吃什么菜肴

　　清明节到来之际，各地人们纷纷祭祖扫墓，或出游踏青，期间少不了要准备一些祭祀用的食品或应节的传统食物，那么就让老黄历为你介绍，福建闽南地区清明节吃什么菜肴。

　　润饼菜
　　清明时节，闽南有吃“润饼菜”的食俗。泉州的“润饼菜”以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。而晋江的“润饼菜”却复杂许多，主料往往多种多样，能摆满满一桌。

　　晋江“润饼菜”的主料菜肴包括豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜等。配料则有油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝等。丰富又扎实的食材，也让润饼在吃的时候必须用两张“润饼皮”来包，才能保证其不被丰富的内容所撑破。

　　关于吃润饼菜，闽南有一个有趣的民间传说。据说很久以前，某地有个叫蔡莫一的文状元，他挛手，跛足，渺目，歪嘴。但人不可貌相，他的天资无比聪敏，满腹经纶，主考官尽管“面试”不满意，却不能不为其出众的文章所折服，于是他也就三生有幸：16岁中进士，19岁高中状元。

　　更为幸运的是：皇帝确实相当器重他，命他为七省经理、八省巡按，他既仕途显赫，因此也就十分繁忙，日日要办七八个省的文书案件，他又十分敬业，总是废寝忘食。

　　这样，他的妻子看在眼里，急于心中，终于想出一条锦囊妙计：将菜肉之类食物夹在薄饼皮里卷起来，用索子悬近丈夫口角，给他食用，这样他吃起来容易，也节省不少吃饭时间。这就是后人时兴起吃薄饼的出处。

　　清明粿
　　清明粿是由糯米和粳米制作而成的汉族小吃。是泉州、漳州等地特有的清明节供品，也称青粿、鼠粬粿、慈壳粿等。传说南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，民众饥寒交迫，只好啃草根、吃野菜度日，遂在不经意间发现了无毒、味香的鼠粬草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为“鼠粬粿”。

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