古徽州的年夜饭有什么讲究

　　说到过年最让人们期盼的，就是那一顿合家团聚的年夜饭，当人们和家人一道坐在年夜饭的餐桌前，一整年在外奔波的疲惫与紧张终于能够得到释放。我国不少地方对年夜饭很有讲究，例如什么菜必须有，什么菜除夕当晚不能吃完之类的，那么就让老黄历为你介绍，古徽州的年夜饭有什么讲究。

　　过年，最重要的就是年夜饭，一道道佳肴，一声声祝福。忙碌了一年的徽州人，到过年才彻底地放松了。除夕这天一大早，村村处处，家家户户将早已准备好了的年货拿出来，全家男女老少各尽其能，认认真真地准备一年一度的年夜饭。

　　徽州人家的年夜饭，一般分工都很明确，各家都由最有烹调技术的好手掌勺，胆大利索的杀鸡宰鸭，手巧心细的剁鱼切肉做圆子，富有经验的老者烧锅掌握火候，全家配合得天衣无缝，人人忙碌得喜气洋洋。

　　正如同全国各地的约定俗成，徽州人的年夜饭桌上必有一只整鸡，也就是徽菜里的如意鸡，选用的是山里的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而如意鸡之名，也暗合过年的氛围，有吉祥如意之意。

　　全国各地大家过年都吃鱼，正所谓年年有余，只不过吃的鱼种和做法不同。在徽州的年夜饭餐桌上往往有两条鱼，一条完整的鳜鱼或鲤鱼，只能看却不许吃，表示年年有余；另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

　　徽州人年夜饭还会准备的红烧臭鳜鱼，是年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌，腌的时候压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便可出桶，加油盐酱红烧，光是卖相就十分诱人，只不过年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来看的。

　　徽州年夜饭菜肴的数量，视各家人口多少而异，常见的是四碗四碟一汤煲的，叫“四碗四”，寓意“事事如意”。

　　徽州的年夜饭，是徽州人佳肴最多，花样最新，味道最美的一顿饭。只有从徽州年夜饭中，才知道“吃在徽州”这句话的含义。在爆竹声声辞旧岁，大红春联迎新年的热烈氛围中，全家依次入席，共享年夜饭，一张张笑脸，一道道佳肴，一句句祝福，企盼着一年更比一年好。

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