油绿如玉清香扑鼻，江南传统清明饼的做法

　　清明节到来时，我国各地的人们都要扫墓祭祖，有些地方的人还会制作一些应景的节日食品，例如清明果、清明菜粑粑、清明艾饺等，而今天的传统节日要为大家介绍的则是浙江、徽南、苏南地区的一种清明传统小吃——清明饼的做法，一起来了解吧。

　　清明饼是浙江、安徽南部、江苏南部等江南地区的汉族传统小吃，在清明节前，各地城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今。

　　清明饼的制作方法
　　材料：糯米粉、面粉、豆芽、豆腐干、酸菜、肉、虾皮、葱、芹菜
　　做法：
　　1、将制饼馅的材料剁碎炒熟备用，用料可根据自己的喜好进行调整。
　　2、糯米粉加少量面粉加水揉好，水不要加多，否则太糯。
　　3、将面团分为若干剂子，挨个把炒熟的馅料包入，包成饼状。
　　4、平底锅中放少量油，将包好的面饼子放入，两面煎黄，加水与饼齐平，盖上锅盖，等水煎干。
　　5、听到“滋滋”声，说明水已煎干，打开锅盖将饼翻面，再加少量水，盖上锅盖，等水煎干。
　　6、再次听到“滋滋”声时，打开锅盖收干水，看到饼的表面焦硬，就可以起锅。

　　注意事项：清明饼以糯米为主料制作，食用不宜过多，一般以1—2个为宜。

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