虾仁炒蛋炒得不鲜美？大厨教你5个小秘诀

　　想要炒一盘美味的虾仁炒蛋，既要将蛋炒至浑身嫩滑，又要将虾炒至爽嫩鲜味，的确难倒了不少主妇。下面就让大厨来分享5个小秘诀吧！自己在家也可以炒出大厨级的虾仁炒蛋。
　　
　　秘诀一：选游水花虾
　　
　　只要走进水产市场，便不难发现有各式虾可选择，如果不计较价钱，游水海虾当然是首选。海虾中犹以花虾肉质最爽，很适合炒滑蛋。新鲜虾去壳较难，所以买回家后要先放入冰箱10分钟，让虾肉收缩然后才去壳会较容易。
　　
　　秘诀二：以盐及生粉揉搓虾身
　　
　　在准备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油，可让虾身更爽滑。
　　
　　秘诀三：泡嫩油
　　
　　厨师行内有一“泡嫩油”的术语，即将油加热至60-70度，以低油温去泡虾至4-5成熟，然后立刻盛起留用。
　　
　　秘诀四：湿生粉
　　
　　一般炒滑蛋，师傅会以1/3茶匙盐及1/5茶匙糖去调味，最后还有会加入1茶匙湿生粉，令炒出来的蛋较滑更绵密。留意打蛋时要轻轻地打，避免让蛋浆起泡，这样可以让蛋炒出来更嫩滑。
　　
　　秘诀五：热锅油慢火炒
　　
　　不想蛋炒得过火或黏底，记着炒蛋前要将锅烧热，再转细火，然后加入油，待油升温前加入蛋浆，切忌大火炒蛋。炒时还要不停打圈，使蛋浆均匀受热，炒至近五成熟，便可放入虾及韭黄，蛋浆一凝固便可反转略加热，一盘鲜味嫩滑的虾仁炒蛋就炒好啦！

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