在我国，胃癌发病率最低的省份，是葱蒜栽种大省山东。长江以北胃癌灭亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。
专家指出，这和大蒜素有抗氧化感化、可降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量有关。
有研究注解，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。大蒜只有被碾碎和氧气充分结合后才会产生蒜素，而且异常不稳定，一旦遇热很快会落空感化。是以最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。
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