姜来自印度和马来西亚，我国一直就有栽培使用。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。姜不仅可以作为调料使用，而且还富含营养，具有很高的使用价值和药用价值，那姜的营养价值有哪些呢?
姜按用途和收获季节而分为嫩姜和老姜。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味比较淡薄，不仅可以做调味品，还可直接作为佳肴食用，可以做成姜糖等。老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味重，主要用来做调味料。
姜具有消毒杀菌的作用，一般我们在吃松花蛋或鱼虾等海鲜时，通常会放上一些姜汁，不仅可以促进美味，还能消毒杀菌。人体在进行正常新陈代谢功能时，会出现有害物质氧自由基，姜中的姜辣素进入体内后，能提供抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本事，比维生素E还要好很多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃姜还可帮助清理老年斑。
姜的提炼物还能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢和交感神经的反射兴奋，能帮助促进血液循环，提高胃功能，起到健胃，镇痛，发汗和消热的作用。姜的挥发油能促进胃液的分泌和肠壁的蠕动，有助消化。姜液具有明显的抑制皮肤真菌和滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
一般人都可以食用姜，比较适合伤风感冒，寒性痛经和晕车晕船的人食用，但是阴虚内热的人要慎用。经常食用姜，多治疗和预防外感风寒，风寒咳嗽，腹痛腹泻以及鱼蟹寒毒等病症都有奇效。着凉感冒时可以熬些姜汤，再捂一捂，感冒就好了。如果吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或在菜里放上一点嫩姜，都能改进食欲，增加饭量。所以我们日常可以多吃些姜，不仅能促进味道，还能增加胃口，有益健康。
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