芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟的种仁，主要来自江苏，山东，湖北，湖南以及安徽等地方。一般到冬初时节便可以收获成熟果实，清理好果皮和种子，再洗净，清理硬壳，晾晒好待用。
芡实含有丰富的淀粉，而且还富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维以及钙，磷，铁及维生素和微量胡萝卜素等营养物质。芡实味道甘涩，可以益肾固精，常用于梦遗滑精，脾虚久泻，尿频，白浊等病症。还可以延缓衰老，益寿延年。
每年八九月都是芡实上市的季节，也是很多吃货可以饱口福的时候。芡实因为具有很好的药用价值和食用功效，所以很多人都会购买芡实来滋补身体。凡是买过芡实的人都知道，芡实的价格有一定梯度，不同价格的芡实口感也不一样。那如何挑选芡实呢?质量好的芡实有什么特点呢?
首先是要看形状，芡实颗粒圆整均匀的比较好。再就是看色泽，如果色泽白亮，形状圆整，并且没有破损还附着一些粉状细粒的，一般口感会比较糯，也是新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有亮泽度，这样的芡实是比较梗的。但是要注意的是，如果芡实的颜色是白中带黄，就可能是陈货，质地也是梗的。
对于晾晒加工过的芡实的鉴别，我们可以用口咬，一般不干燥的芡实容易变质，用口咬起来比较坚定，而且松脆易碎的就是晾晒的比较干燥，也是比较好的，那略带韧性的就是仍含有水分，质量也就稍差点。还可以用鼻闻，如果闻到有硫磺味，就可能是虫蛀后再加工的，这种芡实就要注意了。
如何来挑选芡实很重要，如果将芡实挑好了，那么我们就可以吃到最健康美味的芡实了。而且芡实对身体健康有好处，用来治病的效果也是比较明显的。只要大家能坚持食用，相信就能变得更加健康长寿。
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