一、玉米的基本知识
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
二、玉米有哪些功效和作用
一、开胃健脾功效
玉米具有开胃健脾之功。玉米在北方是人们食用的粗粮，在南方则多为为饲料使用。玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，常吃玉米具有有健脾益胃、利水渗湿作用。
二、治疗便秘的作用
玉米具有治疗便秘的作用。玉米所含的烟酸，能加快胃肠蠕动，促排便，所以我们食用玉米做成的玉米片或玉米糊可以辅助治疗便秘，对身体是非常健康的。
三、增加记忆力
常吃玉米可以有效增加人的记忆功能。玉米能刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。所以青少年吃玉米可以让头脑更聪明，中老年人吃玉米可以有效预防老年痴呆。
四、保护视力的功能
玉米具有保护视力的作用。玉米含有丰富金色的色素即叶黄素和玉米黄质，它们是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
五、减肥的作用
玉米还具有减肥的作用。食后玉米可消除肥胖人的饥饿感，玉米含热量很低，也是减肥的代用品之一。
六、抗衰老作用
玉米具有延缓衰老的作用。玉米含有维生素A和E及谷氨酸，它们具有有抗衰老作用，维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春、延缓衰老的功能。所以常吃玉米可以让人保持青春的活力。
七、降血糖功效
玉米具有降血糖的功效。玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素。所以适用玉米有助于血糖的调节。
八、降血压，降血脂
玉米还具有降血压血脂的和用。玉米中丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁。所以常吃玉米对高血压高血脂患者有一定的益处。
九、降胆固醇
玉米具有降胆固醇作用。美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。
十、防癌抗癌
玉米的功效与作用之一还具有防癌抗癌的作用。玉米片富含纤维素，能抑制癌细胞产生，达抗癌目的。所以常吃玉米类食物可以有防止癌症的发生。
三、玉米的营养价值是什么啊
1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
2.植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
四、玉米有哪些食用注意事项
玉米又名苞谷、玉蜀黍、苞米、珍珠米等，原始产于南美洲，后传至世界各地，至今已是世界公认的“黄金作物”，有的地区以玉米做为主食，玉米的美味很多人都知道，但是吃玉米也要注意一些事项，这里做一个总结。
食材食谱热量：53(大卡)
主料玉米1
方法/步骤
1生食和熟食玉米哪种更有营养： 煮熟或蒸熟的玉米营养、同时也更易人体吸收。
2把玉米粒的胚尖一起吃掉，许多营养集中在这里：吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，这主要是因为玉米的许多营养都集中在这里。在嫩玉米粒的胚乳中，不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E。
3但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
4玉米尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。
5发霉的玉米不能食用：黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。发霉变质的玉米会产生有毒物质—黄曲霉毒素。此外，发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。
6注意食物的搭配：
１、玉米和海螺一起食用，会引起身体不适；
２、和田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒。
３、玉米和小麦一起食用，可提高蛋白质的吸收；
４、和鸡蛋一起食用，可以防止胆固醇过高；
５、和豆角一起食用，对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果。
注意事项
发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
皮肤病患者忌
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