一、红曲的营养价值及功效
红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。
红曲的相克表
脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。
红曲的功效
红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。活血化瘀;健脾消食。
红曲的营养价值
富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
红曲的选购
红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。
红曲的保存
应保存在干燥通风处。
二、红曲粉不能与什么一起吃红曲粉相克的食物有哪些
现在人们都是很喜欢吃红曲米的，这是因为它具有的营养价值高。虽然说它受到很多人的喜爱，但是因为它有很多注意事项人们只有注意到才能够更好吸收营养的。人们首先应该知道红曲米不能和什么一起同食，这样才能够避免错误的吃法而造成危害出现的。
因为红曲米经过萃取是会产生天然史塔丁类药物的。所以说人们应该注意在生活中不要将这种食物和其他一些降胆固醇的史塔丁类药物来一起吃的，但是红曲米是可以和烟酸这种物质来进行混合服用的。还有另外一点就是如果人们正在吃一些药物来进行降脂的，千万要注意是不能够吃红曲米的。其实如果说人们肠胃工作不好，那么就应该少吃或者是不吃红曲米的。
红曲米应该如何吃已经成为很多人关注的焦点，其实他是可以按照正常煮米饭的方式来吃但是要注意应该在热乎的时候就吃掉的。而且红曲米是可以和鸡肉来一起配合吃的，因为两者都含有较高的营养所以说做成一道菜不仅味道好而且营养价值高!
三、红曲粉的功效有哪些
降低胆固醇和甘油三酯
专家从红曲菌中分离出一种类似于他汀类药物的特殊成分“红曲素”，它可以抑制甲基戊二酰辅酶Ａ的活性（后者正是合成胆固醇的关键酶），从而有降低胆固醇的作用。研究表明，红曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。
降血压
红曲次生代谢产物γ-氨基丁酸作为促进脑神经传导物质，根据许多实验证实，具有良好的降血压效果。
降血糖
临床试验表明，红曲中含有抑制碳水化合物吸收的物质，具有显著的降血糖效果。
研究发现，吃低脂肪、低胆固醇的饮食，同时服用红曲提取物，能使人体总胆固醇大大降低。可见，红曲能抑制胆固醇的合成，降低人体对胆固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制动脉粥样硬化等疾病。
四、红曲米的食疗方法有哪些
红曲米在中医眼里，它味甘性温，入肝经、脾经和大肠经。红曲米具有活血化瘀、消食健脾，对于产后恶露不尽、跌打损伤和解生冷物毒方面有着不凡的功效。现代医学研究红曲米具有降血脂和降血压的功效，并且它含有丰富的辅酶Q10，对于防止胆固醇的形成是一大重要因素，可以防治心脑血管疾病。
红曲米食疗推荐：第一，最简单的方法就是将红曲米当做作料来进行烹饪，因为它具有很好的染色效果，特别在腊肠、西汁和广式卤水的制作过程中是不可或缺的一员。第二，做粥。将黑米和红曲米取适量，并将其洗净，熬制成粥。第三，做甜品。可以将银耳适量，红曲米适量，洗净泡软后，将红曲米撵成糊状，然后当成甜品来烹饪，加适量冰糖调味或者用豆浆机来做也可以。
只要我们在生活中多多留意红曲米，知道它是什么，了解它的功效，知道它可以防治心脑血管疾病，以及可以活血化瘀、消食健脾，然后在我们生活中自己多动手为自己烹饪出可口的红曲米菜肴，那么我们便可以达到利用它来养生的目的。
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