红曲米能泡酒吗 红曲米有哪些功效与作用 红曲米的发酵制作方法

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日期:2022-10-08 00:38热度:加载中...

红曲米能泡酒吗 红曲米有哪些功效与作用 红曲米的发酵制作方法

一、红曲米能泡酒吗

曲米酿酒流程介绍:

1.选缸一口,或其他容器,但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分,原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。

2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。

3.100斤糯米加水150-160斤自己控制,水少酒就浓,反则亦之。

4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时(根据水温)沥干蒸熟(必须熟透)、热饭不能直接下缸,要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵,过20小时后发酵旺盛,饭全部浮在上面并有裂缝,看到一个个小孔在冒气泡,就用酒粑把它打下去,以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。

5.缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右,酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。

二、红曲米有哪些功效与作用

红曲米是一种很好的发酵食物,它的营养丰富用处广泛,对人们的身体也是有着很好的功效的.中医认为红曲米功能主治:活血化瘀;健脾消食.主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病.众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一*,而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一.

人体内积累胆固醇主要通过两大途径,外源性,指来自饮食,占1/4;内源性指自身合成占3/4,比例最大.代谢途径表明,人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇.而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用.

三、红曲米的发酵制作方法

一.蒸米将优质大米淘洗干净,用清水浸泡60分钟左右,过滤,甩干,移入蒸笼中,用旺火烧至见有大量蒸汽时,即停止加火出笼。此时,米已蒸至半熟。

将半熟米倒入木桶中(不得用铁质器具)入少许凉水,并不停地上下翻搅,使其冷却,待温度降至20℃左右时,复入蒸笼用大火蒸,蒸至冒浓汽后,再蒸15~20分钟,然后停火让其自然冷却,见无蒸汽冒时方可开笼出锅。

二、发酵将熟料倒入洁净木桶内,稍翻搅。当温度降至55~58℃时,将磨成粉状的“六二酒曲”撒入熟料中,搅拌均匀(配比量0.4%~0.6%)置于洁净的篾垫上,上覆清洁白布,周围用棉絮紧裹,保温55℃左右进行发酵。24小进后(冬季需40小时),当物料升温至60℃时,将发酵料置于洁净水泥或瓷板上,用铁铲翻动,使之降温。当用手触摸索不烫手时,再将物料堆积并拍紧,盖上清洁白布,上再用麻袋盖好。

三、干燥将发酵好的物料转置通风处摊开,自然晾干,再入烘房干燥成粒状,即为成品。

四、红曲米食用方法

红米南瓜粥:将红米、南瓜洗净,浸泡两小时后,煲成稀饭。经常食之能活血化淤、健脾消食,亦可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

红米莲心粥:将红米、莲子洗净,浸泡两小时后煮成稀饭,煮沸后加入红糖拌匀即可。常食有助防治失眠、心烦、梦遗等症状。

红颜三味粥:将红米、红豆洗净,浸泡两小时后煮粥至沸腾,加入红枣在用小火煮15分钟即可食用。能够令面色红润、皮肤细腻,有补血益气的作用。尤其适合体质虚弱者者食用。

红米芦根粥:芦根加清水1500毫升,煎煮至剩1000毫升,去渣,加入红米煮成粥。食之有清血生津止渴之功效.

红糯排骨汤:将红米洗净,沥干水分,纱布包紧备用。排骨入烫至五成熟,取出备用。加入香料炒熟排骨再加入料酒、八角略炒,倒入滚水适量。然后将红米纱包浸于锅中。用大火煮至沸腾后改小火焖烂即可。常食能令血虚的者补充元气。

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